I det här salladsreceptet med platt mage tar räkor huvudrollen, med stöd av skarpa Granny Smith-äpplen och lite rödlök. Blåmögelosten ger en fin skarp kontrast till dressingen och de syrliga körsbären, men om du föredrar en annan ost, släng i alla fall i din favorit istället!
Förberedelsetid: 5 minuter
Koktid: 10 minuter
Utbyte: 4 portioner
Sherry-timjandressing (se följande recept)
16 uns frysta råa stora räkor, tinade, skalade och urvattnade
1/2 kopp strimlad mandel
4 dl babyspenat
2 koppar ruccola
1 Granny Smith äpple i tärningar
1/2 rödlök, skivad
1/2 kopp torkade syrliga körsbär
1/2 kopp ädelost
Värm ugnen till 400 grader F. Klä en plåt med bakplåtspapper och rosta räkorna i 5 minuter, vänd halvvägs igenom, tills de är rosa. Avsätta.
Rosta mandeln i torr stekpanna på medelvärme. Koka bara tills det doftar och ta bort från pannan.
Blanda spenaten och ruccolan i en stor skål med dressingen och täck försiktigt alla bladen.
Dela det gröna mellan 4 individuella skålar. Toppa med räkor, äpple, lök, mandel, körsbär och ädelost.
Sherry-timjandressing
1/2 stor schalottenlök
5 kvistar timjan, stjälkarna borttagna
Nypa koshersalt
2 msk sherryvinäger
2 matskedar olivolja
I en mixer eller matberedare, kombinera alla ingredienser och bearbeta tills det är blandat.
Per portion: Kalorier 415 (från fett 207); Fett 23 g (mättad 5 g); Kolesterol 185mg; Natrium 561mg; Kolhydrat 21g (kostfiber 5g); Protein 32g.