Purjolök kallas fattigmanssparrisen i Europa. En medlem av allium- eller lökfamiljen, de ser ut som tjocka salladslökar men har en sötare, mildare smak. Eftersom den här salladen är något mer rejäl än slängda grönsaker, servera den före en välsmakande tårta, som en quiche eller en enkel äggomelett.
Kredit: ©iStockphoto.com/Mallivan
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 10 minuter
Utbyte: 4 till 6 portioner
2 tsk salt
3 pund hel purjolök, putsad och tvättad väl för att ta bort smuts och grus; endast vita och ljusgröna delar
1⁄2 kopp vinägrett
3 hårdkokta ägg
2 msk finhackad plattbladspersilja
Fyll en 6-liters kastrull till hälften med vatten. Koka upp och tillsätt saltet.
Bind purjolöken i klasar med kökssnöre. Häll i kastrullen med kokande vatten, sänk värmen och låt sjuda under lock i 10 minuter.
Ta bort den kokta purjolöken med en tång och låt rinna av väl i ett durkslag.
Ta bort snöret och lägg purjolöken på ett serveringsfat.
Ta bort äggulorna från de hårdkokta äggen.
Mosa äggulorna lätt med en gaffel och rör ner i vinägretten. Hacka äggvitorna grovt och ställ åt sidan.
Ringla vinägretten över purjolöken och strö sedan persiljan över dem. Toppa med den hackade äggvitan.
Vinägrett
Beroende på om du gillar din salladsdressing med ett uttalat vinägerbett, välj antingen version I eller II, där version I är den starkaste av de två.
Förberedelsetid: 5 minuter
Utbyte: 1 kopp
Version I
12 matskedar (3/4 kopp) extra virgin olivolja
6 matskedar (1/4 kopp) röd eller vit vinäger
2 msk dijonsenap
1/2 tsk salt
1 msk hackad schalottenlök
Version II
15 matskedar (2/3 kopp) extra virgin olivolja
5 matskedar (1/3 kopp) röd eller vitvinsvinäger
2 msk dijonsenap
1/2 tsk salt
1 msk hackad schalottenlök
Lägg alla ingredienser i en ren glasburk. Skruva på locket på burken och skaka tills ingredienserna är väl blandade. Smaka av och tillsätt salt om det behövs.