Glutenfria människor har ett verkligt problem med att återskapa strukturen och funktionen hos proteinet gluten. Denna glutenfria brödmjölblandning efterliknar det höga proteininnehållet i brödmjöl. Vissa människor använder mycket xantan och guargummi för att efterlikna glutenmolekylernas klibbighet och stretchighet. Men bröd gjort med dessa ingredienser kan vara lite, ja, gummiaktigt. Denna blandning innehåller endast mjöl.
Förberedelsetid: 20 minuter
Utbyte: 15 koppar
4-1/3 koppar (583 gram) brunt rismjöl
4-3/4 koppar (583 gram) sorghummjöl
4-1/2 koppar plus 2 matskedar plus 2 teskedar (583 gram) hirsmjöl
1-1/4 koppar minus 2 teskedar (155 gram) vitt bönmjöl
1/2 kopp plus 2 matskedar (74 gram) garfavamjöl
1I en stor skål, kombinera alla ingredienser och blanda tills de har en färg.
Använd en trådvisp för att röra om för bästa resultat.
2Förvara i en stor behållare i rumstemperatur i högst en månad.
Brödmjöl innehåller 14 procent protein samt fett och fibrer. Denna blandning skapar ett härligt bröd som höjer sig högt och förblir mört. Om du är känslig för bönmjöl eller något av de andra mjölen, ersätt ett annat mjöl (endast i vikt!) som har liknande proteininnehåll. Denna blandning kommer att hålla i frysen i sex månader.