Innan du ens kan tänka på att arbeta med mat avsedd för mänsklig konsumtion, och det inkluderar åldrat kött som charkuterier , måste du tänka på renlighet och sanitet, och det börjar med dig. Handtvätt är det första du bör göra.
Enligt Food and Drug Administration (FDA) bör du tvätta händerna med varmt vatten och löddra upp med antibakteriell tvål i minst 12 sekunder innan du sköljer och torkar händerna med en engångshandduk. Så, räkna bort dem: en-Mississippi, två-Mississippi, du förstår poängen! Efter att du har tvättat händerna, se dig själv skrubbad för operation.
Här är en lista över aktiviteter som kommer (bör) utlösa en omtvätt:
Jag skulle kunna fortsätta, men jag är säker på att du förstår poängen. Håll dina händer rena.
Att bära ett förkläde är inte alls lika självklart som rituell handtvätt kan vara, men det är definitivt viktigt. Kläderna du har på dig har sannolikt kommit i kontakt med alla möjliga möjliga smittor under dagen. Om maten du arbetar med råkar komma i kontakt med dina kläder kan du betrakta den som kontaminerad. Ett enkelt sätt att hantera detta är att bära ett förkläde som det som visas här.
Foto av David Pluimer
Ett vanligt köksförkläde.
Innan du tar på dig ditt förkläde, se till att det är rent och inte har använts innan du sätter på det. Förklädet kommer inte bara att hålla dig ren när du arbetar med mat, utan det kommer också att skydda din mat mot oavsiktlig kontaminering.
Du vet att det här har hänt dig tidigare. Du gick ut och åt lunch och tog en tugga av din mac and cheese bara för att bli chockad av en plötslig känsla av tandtråd. Hår i mat är inte sanitärt och det är inte aptitretande. En ordentlig hårhållning kommer att rädda dig och din familj från det oavsiktliga tråkiga att hitta ett hårstrå i din korv. Ett enkelt hårnät, baseballkeps eller sockmössa fungerar. Om du har långt hår är det också viktigt att dra tillbaka det och sätta upp det.
Sedan jag jobbade inom matservice har jag blivit van vid att använda matsäkra handskar till nästan allt jag gör med mat, oavsett om det är på jobbet eller hemma. Livsmedelssäkra handskar är en extra skyddsbarriär. De är inte lika nödvändiga när man hanterar mat som måste tillagas innan den kan ätas. De är dock en absolut nödvändighet om du ska hantera mat som är färdig att äta, som salami och helmuskelcharkuterier, som jag diskuterar längre fram i den här boken. Följande bild visar några livsmedelssäkra handskar.
Foto av David Pluimer
Håll dig säker med livsmedelssäkra handskar.
Handskar avsedda för livsmedelshantering kan vara av plast eller latex, och de kan vara pulverfodrade eller puderfria. Pulvret gör det lättare att ta på handskarna om händerna fortfarande är lätt fuktiga av att du tvättat dem innan du tar på dem.
Innan du börjar hantera mat måste du se till att ditt arbetsområde och dina verktyg är rengjorda och desinficerade. I en kommersiell miljö kallas detta en pre-op , vilket är en förkortning för pre-operational. Vid det här laget måste du fylla en liten skål eller hink med tvålvatten och en annan hink med desinfektionsmedel, som kan vara en blandning av blekmedel och vatten. Du behöver också en separat ren handduk att använda med varje hink.
Du kan desinficera med en lösning av en matsked blekmedel till en liter kallt vatten. Om det är varmt kommer kloret att avdunsta, så se till att använda kallt vatten.
När dina rengörings- och desinficeringshinkar är redo att användas, rengör varje arbetsyta med tvålvatten och torka sedan av den med desinfektionsmedlet.
När du har rengjort och sanerat varje yta, rengör och sanera alla verktyg och utrustning du tänker använda. Dessa inkluderar knivar, skärbrädor, skålar och alla andra föremål eller anordningar som kommer i kontakt med mat. Sist men inte minst vill du visuellt inspektera alla enheter du kommer att använda, som din kvarn eller fyllare, för att se till att det inte finns några matpartiklar som du missade förra gången den städades och lades undan.
Ett sätt att undvika att missa någon av dessa detaljer är att sätta ihop en förberedelselista, som den som visas i följande figur. Du kan skriva ut den här listan och ha den i köket när du börjar, och sedan bocka av föremålen när du rengör och desinficerar dem.
Mark LaFay
Förberedelselista "Rengör och sanera".
När du har markerat allt från din lista är du redo att börja.
Du bör också skapa en checklista som du kan använda när du är klar i köket. Detta är ett bra sätt att se till att allt är ordentligt rengjort och sanerat innan du lägger undan det.
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
