Poferkakor smakar inte bara utsökt utan ser också vackra ut. Att använda en rund räfflad kakform ger dem ett elegant utseende på grund av de bågade kanterna. Dessutom glittrar konserverna som juveler i mitten av smörgåskakan, vilket gör dem svåra att missa.
Om du inte vill lägga ihop dem, är de läckra på egen hand. För en speciell stil, doppa dem i choklad eller ringla choklad över dem.
Specialverktyg: 1-tums och 3-tums runda räfflade kantskärare, kavel
Förberedelsetid: 3-1/4 timmar; inkluderar kylning
Gräddningstid: 10 minuter
Utbyte: 3-1/2 dussin
3/4 kopp plus 1 matsked (1-1/2 pinnar plus 1 matsked) osaltat smör, mjukat
1 kopp socker
2 dl finmald mandel
1/4 tsk mald kanel
1/2 tsk vaniljextrakt
2 ägg
4 koppar universalmjöl
Nypa salt
1-1/4 koppar aprikos- eller hallonkonserver
1 dl konditorsocker till garnering
Använd en mixer och vispa smöret i en stor mixerskål, ca 2 minuter. Tillsätt sockret och blanda ihop till en jämn smet. Tillsätt mandel, kanel och vanilj och blanda väl.
Vispa äggen lätt i en separat skål och tillsätt i smörblandningen. Blanda väl och tillsätt sedan mjölet med saltet i tre steg.
Stanna och skrapa ner skålens sidor efter varje tillsats. Blanda till en slät deg, ca 2 minuter. Slå in degen i plast och svalna i minst 3 timmar tills den är tillräckligt fast för att kavlas ut. Degen kan hållas i kylen i 3 dagar eller kan frysas. Om den är fryst, tina upp över natten i kylen.
Värm ugnen till 350 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper.
Kavla ut degen på en lätt mjölad arbetsyta till ca 1/4 tum tjock. Klipp ut cirklar med en 3-tums rund räfflad kantskärare. Ta hälften av cirklarna och skär ut deras mitten med en 1-tums rund räfflad kantskärare.
Samla ihop resterna och mittutskärningarna, rulla om och skär igen. Placera cirklarna på plåten, lämna 1 tum mellan dem. Grädda i 10 till 15 minuter tills de är gyllene och stelnat. Ta ut plåten från ugnen och överför kakorna från bakplåtspappret till kylställen.
När kakorna är svalna, lägg en tesked konserver på de fasta kakorna.
Pudra kakorna kraftigt med hålen i mitten med konditorisocker och lägg dessa ovanpå kakorna med sylten och bildar smörgåsar. Förvara i ett enda lager i en tättsluten behållare i rumstemperatur i upp till 2 dagar.
Per portion: Kalorier 349 (från fett 64); Fett 7 g (mättad 3 g); Kolesterol 20mg; Natrium 11 mg; Kolhydrat 71g (kostfiber 1g); Protein 3g.