Denna maträtt kommer från Rom, och namnet kommer från det italienska ordet puttana, eller prostituerad. Vissa källor menar att namnet syftar på att rätten kan slängas ihop med skafferihäftklamrar. Andra källor nämner den starka, salta smaken. Hur som helst är den här rätten extremt populär i Italien, speciellt som ett mellanmål sent på kvällen.
Kredit: ©iStockphoto.com/travellinglight
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 35 till 40 minuter
Utbyte: 4 portioner
1⁄4 kopp olivolja
4 vitlöksklyftor, skalade och hackade
1 tsk varma röd paprikaflingor
5 ansjovisfiléer, hackade
1⁄2 dl vitt vin
16 svarta oliver, urkärnade
2 msk kapris, avrunnen och hackad
2 dl plommontomater, färska eller konserverade, skalade och hackade
1⁄2 dl vatten
1⁄2 dl hackad färsk persilja, eller 1 msk torkad persilja
1-1⁄2 msk koshersalt
1⁄2 pund penne
Salt att smaka
Värm olivoljan i en stor kastrull. Tillsätt vitlöken och koka på medelvärme tills den är gyllene, ca 1 minut.
Tillsätt rödpepparflingorna och ansjovisen, rör om och koka i ytterligare 2 minuter. Häll i vinet. Låt det reducera något och tillsätt sedan oliver, kapris, tomater och vatten.
Koka på låg koka i 25 till 30 minuter, rör om då och då. Tillsätt persiljan i såsen under de sista 2 minuterna av tillagningen.
Medan såsen kokar, koka upp 4 liter vatten i en stor gryta. Tillsätt kosher salt och penne, blanda väl och koka tills al dente.
Häll av pastan och tillsätt den i pannan med såsen. Krydda med salt och rör om. Servera omedelbart.