Om det är tidspressat, lägg alla ingredienserna till soppan i grytan - förutom pastan - och låt puttra tills den är mjuk. (Bönorna borde fortfarande ha lagts i blöt över natten.) Koka pastan i soppan tills den är al dente och servera. Oavsett om du gör den snabba eller vanliga versionen av detta recept, kan du strö över varje portion av soppan med 1 msk riven Parmigiano-Reggiano-ost.
Kredit: ©iStockphoto.com/
Specialverktyg: Matberedare
Beredningstid: 20 minuter (plus blötläggning över natten för torkade bönor)
Tillagningstid: 2 timmar
Utbyte: 6 till 8 portioner
1⁄2 dl torkade tranbärsbönor
1⁄2 dl torkade kidneybönor
1⁄2 dl torkade pintobönor
2 medelstora potatisar, skalade och tärnade
5 vitlöksklyftor (3 klyftor skalade och krossade; 2 klyftor skalade och hackade)
1 kvist färsk rosmarin plus 1 msk hackad färsk rosmarin
1 kvist färsk salvia plus 2 tsk hackad färsk salvia
4 liter kallt vatten
1 matsked salt
1⁄2 dl olivolja, delad
4 uns (cirka 8 skivor) pancetta eller bacon
1 liten rödlök, skalad och hackad
1 purjolök, endast vit del, noggrant sköljd och hackad
1 liten stjälkselleri, hackad
1 medelstor morot, hackad
1⁄4 tsk varma rödpepparflingor
1⁄2 dl vitt vin
6 matskedar tomatpuré
1⁄2 pund torr kortskuren pasta, till exempel pennette
Salta och peppra efter smak
Skölj bönorna, plocka igenom dem för att ta bort eventuella småsten.
Blötlägg bönorna över natten i en medelstor skål med 5 dl kallt vatten. Dränera.
Lägg bönorna i en stor soppgryta med potatisen, pressad vitlök, rosmarinkvist och salviakvist.
Tillsätt vattnet och låt blandningen koka upp. Tillsätt saltet och sänk värmen till låg koka. Koka, täckt, tills bönorna är tillräckligt mjuka för att lätt krossas mellan två fingrar, cirka 40 till 45 minuter.
Överför hälften av bönblandningen till skålen i en matberedare.
Puré tills den är slät. Häll tillbaka bönpurén i soppgrytan.
Hetta upp 1⁄4 kopp olivolja i en medelstor stekpanna. Tillsätt pancetta, hackad vitlök, hackad rosmarin, hackad salvia, lök, purjolök, selleri, morot och röd paprikaflingor.
Koka på medelvärme, rör om då och då, tills löken är mjuk och blandningen precis börjar få färg, cirka 12 till 15 minuter.
Tillsätt vinet till grönsakerna och koka tills vätskan är helt absorberad, cirka 2 till 3 minuter.
Överför innehållet i kastrullen till soppgrytan med bönorna.
Tillsätt tomatpurén. Rör om för att kombinera. Koka upp soppblandningen och sänk sedan värmen för att hålla en låg koka. Koka i 40 minuter, rör om då och då.
Tillsätt pastan i soppan. Koka i ytterligare 8 till 12 minuter (beroende på tillagningstiden för pastan; se instruktionerna på förpackningen).
Justera konsistensen på soppan efter önskemål, tillsätt upp till 2 koppar vatten till. Krydda med salt och peppar.
Servera soppan varm, ringlad med återstående 1⁄4 kopp olivolja.