Ursprunget till denna mycket populära pastarätt är inte klart. Vissa källor indikerar att carbonara uppstod direkt efter andra världskriget, när ägg- och baconransonerna från amerikanska GI förvandlades till en pastasås. Andra källor säger att kolgruvarbetare (carbonari) gjorde denna maträtt. Oavsett vilket så har den här rätten blivit extremt populär i hela Italien. Lök är ett utsökt tillägg till såsen, men de är valfria i det här receptet.
Kredit: ©iStockphoto.com/Shyman
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 15 minuter
Utbyte: 4 portioner
1⁄4 kopp olivolja
1 medelstor rödlök, tärnad (valfritt)
4 skivor pancetta eller bacon (ca 6 uns), tärnade
Nypa varma rödpepparflingor
1 dl vitt vin
Salta och peppra efter smak
11⁄2 msk koshersalt
1⁄2 pund penne
2 ägg
3 matskedar tung grädde (valfritt)
1⁄4 kopp plus 2 msk riven Parmigiano-Reggiano, delad
2 msk hackad färsk persilja
Placera olivolja, lök (om du använder), pancetta och röd paprikaflingor i en stor stekpanna och koka på medelvärme, rör om då och då, tills löken är mjuk - cirka 10 minuter.
Häll vinet i pannan och låt det reducera i 3 minuter. Krydda med salt och peppar. Avlägsna från värme.
Koka upp 4 liter vatten i en stor gryta.
Tillsätt koshersaltet och pennen, blanda väl och koka tills pastan är al dente.
Häll av pastan och lägg den i stekpannan.
I en stor skål, blanda ihop ägg, grädde (om du använder), 1⁄4 kopp Parmigiano-Reggiano ost och persilja.
Tillsätt långsamt denna blandning i stekpannan med löken och pastan. Blanda väl. Koka på låg värme under konstant omrörning i 2 till 3 minuter för att värma äggen. Koka inte.
Strö över resterande 2 msk Parmigiano-Reggiano-ost och servera omedelbart.