När päronen är mogna, börja göra denna smakrika päronchutney. Detta recept på päronchutney kräver en värmegnista från cayennepeppar för att balansera sötman från gyllene russin och farinsocker. Chutneyn är en fantastisk dippsås för hemgjorda äggrullar eller som tillbehör till stekt fläsk.
Förberedelsetid: 30 minuter
Tillagningstid: 2 till 2 1/2 timme
Behandlingstid: 15 minuter
Utbyte: 4 pints
3 pund päron
2 koppar äppelcidervinäger
1 1/4 koppar packat farinsocker
1 lök
1 dl gyllene russin
2 tsk mald kanel
1 tsk mald kryddnejlika
1 tsk cayennepeppar
Skala päronen med en grönsaksskalare eller skalkniv.
Ta bort och kassera kärnan och stjälkarna.
Tärna päronen i 3/8- till 1/2-tums bitar.
Placera vinäger och farinsocker i en 4- till 5-quart kastrull.
Koka upp blandningen på medelhög värme.
Rör om för att lösa upp sockret.
Hacka löken fint.
Tillsätt päron, lök, russin, kanel, kryddnejlika och cayennepeppar.
Rör om för att kombinera.
Låt blandningen koka upp.
Sänk värmen, sjud blandningen tills den tjocknar och vätskan minskar med 1/3 till 1/2, cirka 2 till 2 1/2 timme.
Förbered dina konservburkar och tvådelade lock (lock och skruvband) enligt tillverkarens instruktioner.
Håll burkarna och locken varma.
Häll den varma chutneyn i de förberedda burkarna, lämna ett utrymme på 1/2 tum.
Släpp eventuella luftbubblor med ett icke-reaktivt verktyg.
Lägg till mer chutney, efter behov, för att bibehålla en headspace på 1/2 tum.
Torka av burkens kanter.
Förslut burkarna med de tvådelade locken och dra åt banden för hand.
Bearbeta dina fyllda burkar i ett vattenbad i 15 minuter från kokpunkten.
Ta bort burkarna från det kokande vattnet med en burklyftare.
Lägg dem på en ren kökshandduk eller hushållspapper borta från drag.
Efter att burkarna har svalnat helt, testa tätningarna.
Om du hittar några burkar som inte har förseglat, kyl dem och använd dem inom två månader.