Ibland kräver ett recept förkokning av grönsaker. Vissa täta grönsaker, såsom morötter, potatis och kålrot, kan förkokas (kort kokas i kokande vatten) för att mjuka upp dem något innan en annan metod slutar tillaga dem.
Denna teknik garanterar att alla ingredienser i rätten blir färdiga samtidigt. Du kan till exempel koka grön paprika innan du stoppar och bakar dem. Eller så kan du koka upp bitar av broccoli, morötter och blomkål innan du slänger dem i en wok av äggnudlar och räkor.
Att blanchera, eller kasta grönsaker eller frukter i kokande vatten i några sekunder och sedan i kallt vatten för att stoppa tillagningsprocessen, hjälper kockar att ta bort skalet från tomater, nektariner och persikor. Vissa grönsaker, som gröna bönor, blancheras innan de fryses eller konserveras för att hjälpa till att behålla sin färg och smak.
Ångkokning är det skosammaste sättet att laga grönsaker (liksom fisk och skaldjur). Det är också en av de mest hälsosamma eftersom inga näringsämnen går förlorade i matlagningsvätskorna. Du kan ånga på två sätt: i en perforerad ångkokare över sjudande vatten (och täckt) eller i en djup, täckt gryta eller kastrull som rymmer cirka 1 till 2 tum vatten. Den senare metoden fungerar särskilt bra för grönsaker som broccoli och sparris.
Om du ångar mat ofta, kanske du vill investera i någon form av ångbåt. Den konventionella ångbåtsmodellen är ett par kastruller, den översta har en perforerad botten och ett lock. Du kan också köpa bambuångare eller små ångbåtskorgar i metall som passar in i kastruller du redan äger.
När du är redo att prova att laga grönsaker i vatten, kolla in dessa två recept: Hemlagad potatismos och ångad broccoli med citronsmör.
Något att tänka på när du gör potatismos: Att baka potatis (som rödbrun, ibland kallad Idaho-potatis) blir fluffigare, smidigare potatismos än "kokande" potatis som röd eller gul potatis. Kokt potatis innehåller mycket fukt, så den blir klibbig när den mosas, men den är bra för recept som kräver fasta tärningar eller skivor, som potatissallad och gratänger.
Hemlagad potatismos
Prep rberedelse tid: Cirka 15 minuter
Tillagningstid: Cirka 20 minuter
Utbyte: 4 portioner
4 stora Idaho-potatisar, totalt cirka 2 pund
1/2 tsk salt
1/2 kopp mjölk
3 matskedar smör
Salt och svartpeppar
Skala potatisen och skär den i fjärdedelar.
Lägg potatisen i en medelstor kastrull med kallt vatten så att den knappt täcker och tillsätt 1/2 tsk salt.
Täck över och låt koka upp på hög värme.
Sänk värmen till medel och koka under lock i cirka 15 minuter eller tills du enkelt kan sticka hål i potatisen med en gaffel.
Häll av potatisen i ett durkslag och lägg tillbaka den i kastrullen.
Skaka potatisen i pannan på låg värme i 10 till 15 sekunder för att förånga överflödig fukt, om det behövs.
Ta kastrullen från värmen. Mosa potatisen några gånger med en potatisstöt, ricer eller gaffel.
6 Tillsätt mjölk, smör och salt och svartpeppar efter smak och mosa igen tills det är slätt och krämigt.
Per portion: Kalorier 263 (från fett 88); Fett 10 g (mättad 6 g); Kolesterol 27mg; Natrium 315mg; Kolhydrat 41g (kostfiber 4g); Protein 5g.
Potatismos är bäst när den mosas för hand med en potatisstöt eller gaffel eller när den pressas genom en rismaskin (en rund metallanordning med små hål genom vilka maten pressas). Blandare och matberedare kan lämna dem degiga.
För vitlöksmos, linda in ett helt, medelstort vitlökhuvud i aluminiumfolie och rosta det i en 350-graders ugn i 1 timme. Ta bort folien, låt vitlöken svalna något och tryck sedan på de mjuka nejlikorna för att släppa fruktköttet. Mosa fruktköttet i potatisen med smör och mjölk; smaka sedan av med salt och svartpeppar.
Du kan mosa andra kokta grönsaker, som broccoli, morötter, kålrot eller sötpotatis, och blanda dem i potatisblandningen.
Ångad broccoli med citronsmör
Förberedelsetid: Cirka 15 minuter
Tillagningstid: Cirka 10 minuter
Utbyte: 4 portioner
1 huvud broccoli
Salt och svartpeppar
3 matskedar smör
Saften av en halv citron
Tvätta broccolin noga. Klipp bort den tjockaste delen av stjälkarna och de stora bladen.
Dela de större buktarna genom att skära genom basen av blomman och rakt ner genom stjälkens längd.
Placera broccolin i en 3- eller 4-liters kastrull med cirka 2 tum vatten.
(Stjälkarna ska stå på botten med buketter uppåt.) Tillsätt salt och svartpeppar efter smak och täck pannan.
Koka upp på hög värme och sänk sedan värmen till låg och låt sjuda under lock i cirka 8 minuter eller tills stjälkarna är mjuka men inte mjuka.
Medan broccolin ångar smälter du smöret i en liten kastrull och tillsätter citronsaften. Rör om för att blanda.
Använd en tång och ta försiktigt ut broccolin till ett serveringsfat. Häll citron-smörsåsen över broccolin och servera.
Per portion: Kalorier 109 (från fett 80); Fett 9 g (mättad 5 g); Kolesterol 23mg; Natrium 176mg; Kolhydrat 6g (kostfiber 3g); Protein 4g.
Putsa och skär grönsakerna i lika stora bitar så att de kokar jämnt. Du kan ersätta broccolin med grönsaker som blomkål och sparris i det här receptet.
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
