Paleobakning: Sötningsmedel

Socker spelar en viktig roll vid bakning. Utan det skulle desserter inte bara smaka intetsägande utan också sakna volym, ömhet, konsistens och färg. Den kanske mest fantastiska (och läskiga) egenskapen hos socker är det faktum att det förstärker smaken av bakverk. Socker är beroendeframkallande, och de flesta sockerarter som konsumeras idag kommer från genetiskt modifierade grödor eller från sockerbetor och majs och konsumeras i sin raffinerade form. Detta scenario leder till viktökning, insulinresistens, diabetes och många andra moderna kroniska sjukdomar.

Många teoretiserar att våra paleolitiska förfäder ägnade sig åt frukt under säsong och gick ut för att klättra i höga träd och kämpa mot bin för att njuta av en god dos honung när de kunde hitta den. Människor har helt klart en söt tand, och sötsaker har varit en del av mänsklighetens historia. Så att njuta av godis ibland för de flesta som har en hälsosam ämnesomsättning och vikt är okej, och följande avsnitt lyfter fram de bästa Paleo-godkända sötningsmedlen som du kan välja mellan när du bakar dina favoritrecept. Var och en av följande naturliga sockerersättningsmedel ger en unik smak och konsistens till bakverk och har en distinkt näringsprofil.

När du följer Paleo-dieten och livsstilen förändras dina smaklökar och blir känsliga för söt mat. Lite sötningsmedel tillsatt i recept räcker långt, och du behöver inte mycket för att tillfredsställa ditt naturliga sockersug.

Råhonung

Näringsprofilerna för rå honung och vanlig/pastöriserad honung är väldigt olika. Råhonung är den rena honungen extraherad från bikupor, komplett med nyttiga näringsämnen och enzymer. Honungen silas genom en fin sil för att ta bort bidelar, pollen och vax och är inte uppvärmd eller pastöriserad. Pastöriserad honung bearbetas under hög värme, vilket förstör honungens nyttiga näringsämnen och enzymer. Pastöriserad honung har ofta tillsatta ingredienser som majssirap med hög fruktoshalt och andra sötningsmedel. Eftersom att äta Paleo handlar om att konsumera den mest näringsrika maten som möjligt, rekommenderas det att du använder rå honung för att söta dina recept med.

Obs: Även om de hälsosamma enzymer som finns i rå honung tål uppvärmning under korta perioder, skadar honungens känsliga flora om hon värms över 150 grader.

Honung är mycket sötare än vitt bordssocker. När du anpassar recept som kräver vitt socker kan du bestämma hur mycket honung du ska använda genom att halvera mängden socker som krävs. Så om receptet kräver 1 kopp vanligt socker bör det vara tillräckligt att ersätta det med 1/2 kopp rå honung. Du kan också börja med att använda bara 1/4 kopp honung istället för 1 kopp vitt socker, och sedan lägga till mer om du känner att receptet behöver vara sötare.

När du köper rå honung, leta efter ord på etiketten som ouppvärmd, ofiltrerad, opa s teuriserad och organisk rå honung. När det är möjligt, köp lokalt.

lönnsirap

Traditionella kulturer har konsumerat lönnsirap i århundraden; den producerades först av ursprungsbefolkningen som bodde i den nordöstra delen av USA. Sirapen utvinns genom att koka saften från lönnträd, och sedan delas den och förpackas baserat på kvalitet. Klass A är ljusare i färgen och mildare i smaken. Grad B lönnsirap är mörkare i färgen och har en starkare lönnsmak. Den sistnämnda innehåller också mer mineraler och är valet för de flesta Paleokockar.

När du byter ut lönnsocker mot vitt bordssocker i ett recept, använd samma principer för att ersätta rå honung: Om ett recept kräver 1 kopp vitt socker, ersätt det med cirka 1/2 kopp lönnsirap. Liksom honung tillför lönnsirap också fukt till bakverk, så när du anpassar recept gjorda med vetemjöl och raffinerat socker, tillsätt antingen mindre vätska till ditt recept eller öka mängden tillsatt nötmjöl eller stärkelse. När du bakar med kokosmjöl är detta inte nödvändigt eftersom kokosmjöl absorberar mycket fukt.

När du köper lönnsirap, köp direkt från bonden eller leta efter ekologisk 100 procent ren lönnsirap.

Kokospalmsocker

Kokospalmsocker är gjord av den sockerhaltiga sav som utvinns från blomknoppar från kokospalmer. Direkt efter extraktion kokas saven ner för att förhindra jäsning tills vattnet avdunstar och ett tjockt, klibbigt farinsocker finns kvar. Sockret mals sedan, siktas och torkas för att producera det granulerade kokossockret. Produkten säljs som kokospalmsocker eller ibland som kokosblomsocker. Förväxla det inte med palmsocker, som är en annan typ av socker som utvinns från Palmyra-palmer (eller sockerpalmer).

Kokospalmsocker har en mjuk karamellsmak, som liknar farinsocker, och låter inte dina recept smaka som kokos. Det löser sig bra i vätskor och är utmärkt för att söta Paleo-kakor, kakor, muffins och bröd. Sockret ersätter brunt eller vanligt vitt bordssocker kopp-för-kopp. Liksom farinsocker ger kokospalmsocker bakverk en ljus gyllenbrun nyans. Sockergranulerna är grövre än farinsocker, och om du pulserar dem i en kaffekvarn eller matberedare förvandlas de till fint pulver, vilket är idealiskt för att göra choklad eller ge bakverk en lättare konsistens. När du bakar med vätskor som vatten, mjölk eller juice kan du låta sockret lösas upp innan du blandar med de andra ingredienserna. Du kan använda detta trick för att ge bakverk en jämnare konsistens.

Kokospalmsocker är känt för att vara lågt glykemiskt, vilket betyder att det har en långsammare effekt på ditt blodsocker. Det är rikt på B-vitaminer och mineraler som kalium, magnesium, zink och järn.

Frukter

Färsk eller torkad frukt är ett annat bra sätt att naturligt söta Paleo-desserter. Mogna bananer och osötad äppelmos, till exempel, är väldigt söta, och de är troligen det enda sötningsmedlet du behöver för att söta dina recept efter att dina smaklökar anpassat sig till att äta Paleo-mat med låg sockerhalt. Dessa två alternativ ger också struktur och kan ersätta bindemedel som ägg. En kvart kopp osötad äppelmos eller mosad banan kan ersätta 1 ägg i dina recept.

Torkad frukt har koncentrerade mängder fruktsocker som kan göra dina recept väldigt söta utan någon annan typ av sötningsmedel. Till exempel är torkade dadlar, russin, aprikoser, plommon, mango och fikon alla väldigt söta och ger en härlig seghet till bakverk. Du kan använda en eller en kombination av torkad frukt för att söta dina recept. Du kan antingen skära dem i små bitar eller mixa dem i en matberedare tills de är krämiga och släta. Lägg sedan till den krämiga pastan i något av dina favoritrecept för att söta och binda ingredienser.

Stevia

Extraherad från bladen på växten Stevia rebaudiana, stevia är ett helt naturligt sötningsmedel och har använts i mer än 1 500 år i Sydamerika. Det är lågt på det glykemiska indexet, innehåller inga kalorier och är ett av de mest önskvärda sötningsmedlen för personer med blodsocker, blodtryck eller viktproblem.

Ren stevia kan vara 70 till 400 gånger sötare än vanligt vitt socker. Så om receptet kräver 1 kopp socker, ersätt det med endast 1 tesked flytande eller pulveriserad stevia. Leta efter steviaprodukter som har extraherats med endast renat vatten och inga andra kemikalier eller alkoholer. Var uppmärksam på stevialiknande produkter som blandar in någon sorts sockerbas som dextros, maltodextrin, xylitol och erytritol. Några rekommenderade märken av rent steviaextrakt är SweetLeaf, KAL Pure Stevia Extract och Stevita Simply-Stevia.