Paleobakning: Mandel- och kokosmjöl

När du anpassar traditionella recept gjorda med vete- och spannmålsbaserade mjöl för att använda mjöl som passar Paleo-dieten, kanske du undrar var du ska börja. Följande avsnitt undersöker två av de mest använda Paleo-mjölen, mandelmjöl och kokosmjöl. ( Obs: "Vetemjöl" hänvisar till allt vetebaserat mjöl, inklusive all-purpose eller "vitt" mjöl.)

Mandelmjöl

Precis som vetemjöl görs genom att mala vetekorn, görs nötmjöl genom att mala nötter till fint mjöl. Det mest använda nötmjölet i Paleo-bakning är mandelmjöl. Mandelmjöl är lägre i kolhydrater än vetemjöl och innehåller inget gluten. Det är rikt på protein (innehåller 6 gram protein per portion på ett uns) och är en bra källa till vitamin E, magnesium, fosfor, kalium och hälsosamma enkelomättade fetter.

Mandelmjöl är bra för att baka kakor, kakor, muffins och bröd. Konsistensen som det ger bakverk påminner mycket om recept gjorda med mjöl för alla ändamål. Du kan ersätta det med vetemjöl i förhållandet 1:1. Men mandelmjöl tenderar att ha mer fukt än vetemjöl, så att minska mängden vätska och fett och lägga till ett stärkelse- eller kokosmjöl kan vara till hjälp. Att ta hänsyn till fuktskillnaden hjälper till att ge dina Paleo-bakade varor samma lätta, mjuka och fluffiga konsistens som deras konventionella kusiner.

Mandelmjöl brinner lättare än vetemjöl. Att täcka ditt bröd eller kaka med aluminiumfolie är ett sätt att förhindra att topparna bränns. Detta trick gör att du kan baka tills mitten är kokt hela vägen utan att bränna toppen.

Som en allmän regel, övermixa inte smetar eller degar gjorda med mandelmjöl. Mjölet släpper ut sina oljor under blandning, och överblandning kan göra din dessert blöt och fet.

När det kommer till att baka med mandelmjöl är det viktigaste att tänka på att för att ge bakverk rätt konsistens så måste man använda blancherat mandelmjöl som malts till väldigt fint mjöl. Blancherat mandelmjöl är gjort av hela mandlar som blancheras, har skalet avlägsnat och mals sedan till mycket fint pulver. Ju finare malning, desto bättre blir dina bakverk eftersom det finns en större yta för alla ingredienser att binda och reagera med varandra. Detta kommer att säkerställa att allt du bakar tillagas jämnt och inte sjunker i mitten, blir oljigt och tätt eller smulas isär.

Ett stort problem är att märken av mandelmjöl skiljer sig mycket åt i partikelstorlek. Märken som Honeyville och Wellbee's producerar ett mycket finmalet mandelmjöl som är perfekt för bakning. Andra märken, som Bob's Red Mill och mandelmjölet du kan köpa i bulk från livsmedelsbutiker, fungerar inte bra för bakning. Deras mandelmjöl verkar vara finmalet, och etiketten säger att de är det, men de är inte tillräckligt fina för den bästa bakningen. Honeyville och Wellbee's mandelmjöl är lätt tillgängliga online.

Det bästa sättet att förvara ditt mandelmjöl är i en lufttät behållare, till exempel en stor glasburk, i frysen eller på en sval, mörk plats som ditt skafferi. Om du förvarar den i frysen, låt den få rumstemperatur innan du använder den.

Ibland används termerna mandelmjöl och mandelmjöl omväxlande. Vissa hänvisar till mandelmjöl om det är gjort av blancherade mandel och är finmalet, och vissa hänvisar till mandelmjöl när mandeln är grovmalen och gjord av mandel med skalet på. Majoriteten av kokböcker, kockar och kommersiella varumärken gör ingen skillnad mellan de två termerna, och det finns för närvarande inga tillförlitliga standarder för att namnge produkten mjöl eller måltid. Så namnet spelar egentligen ingen roll så länge receptet är tydligt och anger om ingrediensen ska blancheras eller oblancheras.

Kokosmjöl

Kokosmjöl är ett hälsosamt och gott alternativ till spannmåls- och nötmjöl och gör perfekta kakor, muffins, pajskal och bröd. Kokosmjöl är glutenfritt, lågt i kolhydrater och mycket fiberrikt, vilket gör det till en idealisk mjölersättning för personer med diabetes, celiaki eller de som är känsliga eller allergiska mot nötter. Mjölet är gjort av osötat kokosnötkött som först torkas och avfettas och mals sedan till fint mjöl. Det fina vita pulvret har en konsistens väldigt lik vetemjöl och är lite ljusare än mandelmjöl. Kokosmjöl har en mild smak, och när den kombineras med andra ingredienser i ett recept är kokossmaken knappt urskiljbar.

Eftersom kokosmjöl är så fiberrikt, beter sig det annorlunda än något annat mjöl. Mjölet är mycket torrt och absorberar lätt fukt, fungerar som en svamp. Att baka med kokosmjöl kräver därför ett unikt förhållande mellan våt och torr ingrediens jämfört med andra mjölsorter. I allmänhet är det nödvändigt att lägga till fler ägg och öka mängden vätska i ett recept för att uppnå rätt konsistens.

Att ersätta kokosmjöl med vete eller mandelmjöl i förhållandet 1:1 fungerar inte. Om du använder detta förhållande och inte kompenserar genom att lägga till fler ägg och vätskor, blir slutprodukten torr, smulig och håller inte ihop.

När du anpassar recept gjorda med spannmålsmjöl, byt ut 1/4 till 1/2 kopp kokosmjöl för varje kopp vetemjöl. Det är en bra idé att börja med att tillsätta 1/4 kopp (1 uns) kokosmjöl och lägga till ett ägg för varje uns kokosmjöl som används. Det kan också vara nödvändigt att fördubbla mängden vätska i originalreceptet, men det är bäst att först lägga till samma mängd som receptet kräver och sedan lägga till mer efter behov. Kokosmjöl är en väldigt petig produkt att arbeta med, och lite räcker långt. Om din blandning verkar för torr, tillsätt mer vätska tills du får rätt konsistens. Å andra sidan, om din smet är för blöt, tillsätt mer kokosmjöl en tesked i taget. På plussidan behöver du inte oroa dig för att övermixa din smet när du bakar med kokosmjöl som du gör med mandelmjöl.

Några rekommenderade märken av kokosmjöl är Let's Do . . . Organiska, tropiska traditioner och vildmarksfamiljer. Det bästa sättet att förvara ditt kokosmjöl är i kylen eller frysen, och du behöver inte vänta på att det ska bli rumstemperatur innan du använder det. Det krävs lite övning och försök och misstag för att vänja sig vid att baka med kokosmjöl, men det är nyttigt, gott och värt ansträngningen.