Paleobakning: Arbeta med pärmar

Du kan använda ett antal alternativ för att ersätta glutenets bindande egenskaper i Paleo-bakning. Pärmar är det som håller ihop bakverk och ger produkter som kakor, bröd, pannkakor och smetbaserade bakverk med möra smulor och en lätt och luftig konsistens. I frånvaro av gluten är de flesta Paleo-bakade varor gjorda med nöt- eller kokosmjöl beroende av ägg för att ha rätt håll och konsistens. Ägg är dock inte det enda alternativet; se följande lista med Paleo-pärmar för att perfekta din Paleo-bakning:

• Linfrömjöl: Tillsätt linfrömjöl till våta ingredienser för att bilda en gel. 1 matsked malet linfrömjöl blandat med 3 matskedar vatten eller annan vätska ersätter 1 ägg. Du kan också blanda linfrömjölet med de torra ingredienserna, så fungerar det som ett bindemedel under gräddningen. Att kombinera måltiden med andra bindemedel som chiafrön ger bakverk ett fint grepp och konsistens också.

• Chiafrön: Istället för 1 ägg, tillsätt 1 matsked malda chiafrön till 3 matskedar vatten (eller annan vätska) och låt det bilda en klumpig konsistens som liknar råa ägg innan du blandar med de andra ingredienserna i ditt recept. Alternativt kan du lägga till mellan 1/4 och 1/2 tsk chiafrömjöl till de torra ingredienserna för att hålla ihop allt medan du bakar. Precis som linfrö fungerar chia bra i kombination med ett annat bindemedel som linfrömjöl. Malda chiafrön fungerar också bra som förtjockningsmedel för puddingar, geléer och sylt.

  När man anpassar glutenfria recept för bröd eller andra bakverk som behöver struktur, kan chiafrön ersätta det xantan eller guargummi som krävs i receptet för samma mängd. Blanda chia med vatten i förhållandet 1:2 och använd den tjocka slurrygelen.

• Äppelmos, mosade bananer eller mjölbananer: Bananer eller mogna mjölbananer innehåller mycket fibrer och stärkelse, vilket ger dem stor bindningsförmåga. Du kan ersätta 1 ägg med 1/4 kopp mosade bananer eller mogna plantains. Gröna mjölbananer ger recept mindre håll, och du behöver cirka 1/3 kopp mosade gröna mjölbananer för att ersätta 1 ägg. Äppelmos är också hög i fiber och hjälper till att binda samman ingredienser, ger fukt, fungerar som ett förtjockningsmedel och ger en slät konsistens till bakverk. Byt ut 1/3 kopp äppelmos för varje ägg i dina recept. Se till att din äppelmos är osötad; många varianter har tillsatt socker.

• Pumpapuré: Pumpapuré kan hjälpa till att hålla ihop ingredienserna i ett recept. Den har dock mindre bindningsförmåga än äppelmos eller mosade bananer. För att ersätta ett ägg i dina recept, använd 1/4 till 1/3 kopp pumpapuré.

• Kokosolja: Kokosolja är ett riktigt bra bindemedel. Att lägga till cirka 1/4 kopp smält kokosolja till dina recept ersätter vanligtvis 1 ägg.

• Puré av torkad frukt: Puré av torkad frukt som dadlar eller russin fungerar bra för att binda och söta recept. De fungerar exceptionellt bra om du gör en pajskal eller granola som inte behöver bakas. Purén är klibbig och hjälper till att hålla ihop de våta och torra ingredienserna. Att puréa torkad frukt är lika enkelt som att mixa frukterna i en mixer eller matberedare tills de blir krämiga.

• Honung: Honung är klibbig, så du kan använda den som bindemedel i dina recept. Honung är ungefär dubbelt så söt som vanligt vitt socker, så var noga med att inte lägga till för mycket i ditt recept, annars blir det för sött. Honung tillför också fukt till bakverk, och att lägga till för mycket kan resultera i en sliskig slutprodukt.

• Nöt- och frösmör: Eftersom nöt- och frösmör innehåller mycket fett och fibrer kan du använda dem som bindemedel utan att tillföra för mycket fukt. Det rekommenderas inte att ersätta alla äggen i ditt recept med dessa smör, men du kan använda dem i kombination med lin eller chia för att hålla ihop ingredienserna.

• Stärkelse: Pilrotspulver är ett utmärkt förtjockningsmedel för såser, pajfyllningar, puddingar, sylt och gelé. Till skillnad från majsstärkelse kan du använda den för att tjockna recept gjorda med citrus eller andra sura ingredienser. Arrowroot blir tydlig när den sätts och får inte din produkt att bli grumlig. För att tjockna med arrowroot, blanda pulvret med vätska tills det löser sig innan du introducerar det till ett recept. Det bästa är att lägga till det mot slutet eller koka det på låg värme; överhettning förstör dess gelnings- och förtjockningsegenskaper. Tapiokastärkelse är en annan utmärkt produkt för att förtjocka såser, pajfyllningar och puddingar. Det fina pulvret tjocknar såser snabbt vid låg värme, så du bör blanda det med kall vätska innan du lägger till det i recept. Liksom arrowroot löser tapioka upp och blir klar och har en ganska neutral smak.

• Osmaksatt gelatin: Gelatin tillverkat av gräsmatade djur är inte bara mycket näringsrikt, utan det fungerar också perfekt som bindemedel och äggersättning i Paleo-recept för vaniljsås, puddingar och bakverk som kakor och muffins. För att ersätta ett ägg, lös upp 1 matsked gelatinpulver utan smak med 3 matskedar vatten eller annan vätska. Strö helt enkelt gelatinet ovanpå vätskan och låt det sitta i 5 minuter för att lösas upp. Som en allmän regel, använd 1-1/2 tsk gelatin per kopp mjöl när du bakar. För bästa resultat, ersätt inte mer än 1 till 2 ägg med gelatin; använd en annan äggersättning i den här listan. För att tjockna vaniljsås eller puddingar använd cirka 1-1/4 till 1-1/2 teskedar gelatin för varje 1-1/2 koppar mjölk (mejeri eller icke-mejeri).

• Agaragarpulver: Agaragarpulver är tillverkat av finmalet tång och fungerar på samma sätt som gelatin som bindemedel. För att ersätta ett ägg, lös upp 1 matsked agar-agarpulver med 3 matskedar vatten eller annan vätska. Strö pulvret över vätskan och låt det dra i 5 till 10 minuter för att lösas upp. För att ersätta enbart en äggvita, lös upp 1 matsked agar-agarpulver i 1 matsked vätska. Vispa väl och kyl sedan. Vispa igen och använd.