These easy-to-fix and healthful muffins are a great way to start the day. Bananas, nuts, and honey will fill you up and give you energy to take on the morning.
Credit: ©Photo courtesy of Adriana Harlan
Preparation time: 15 minutes
Cooking time: 22 minutes
Yield: 12 muffins
2 cups blanched almond flour
2 teaspoons baking soda
1/2 teaspoon salt
1 cup mashed ripe bananas
1 egg, room temperature
4 tablespoons avocado oil
1 tablespoon vanilla extract
2 tablespoon raw honey
1 tablespoon fresh lemon juice
1/3 cup walnuts, coarsely chopped
1/4 cup coconut flakes (optional)
Preheat the oven to 350°F and line a muffin tin with baking cups. In a large bowl, mix the almond flour, baking soda, and salt.
In a separate bowl, whisk the bananas, egg, avocado oil, vanilla, honey, and lemon juice.
To measure the bananas, first mash them with a fork. It’s fine if there a few large chunks left.
Using a rubber spatula, gently mix the dry and wet ingredients. Don’t overmix.
Vänd ner valnötterna och kokosflingorna i smeten.
Häll smeten i den förberedda muffinsformen, fyll varje kopp till 3/4 full. Valfritt: Toppa dina muffins med en hackad valnötter och strö över kanel.
Grädda tills en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren, cirka 22 minuter.
Ställ formen på galler för att svalna i cirka 15 minuter innan servering.
Observera att 2 dl blancherat mandelmjöl = 224 gram.
I stället för avokadooljan kan du använda smält kokosolja, smör, ghee eller palmfett.
Kokosflingor är inte detsamma som riven kokos. När du använder kokosflingor, observera att kokosbitarna skärs i större bitar och torkas sedan. Detta läggs till receptet för textur, men det är valfritt.