Sommarsquash är rikligt (så mycket att du kanske undrar vad du ska göra med alla zucchinis från din trädgård, din grannes lapp eller din lokala bondemarknad). Gör din Paleo-diet en tjänst med färskheten hos denna zucchinirätt, som också tar vara på tomatodlingssäsongen.
Förberedelsetid: 1 0 minuter
Tillagningstid: 2 5 minuter
Utbyte: 6 portioner
3 medelstora zucchinis, skivade
2 matskedar olivolja
2 vitlöksklyftor, hackade
1/2 tsk torkad oregano
1/2 tsk torkad basilika
Nypa obearbetat salt
Nypa nymald svartpeppar
2 tomater, skivade
Värm ugnen till 375 grader.
I en medelstor skål, släng zucchini med olivolja, vitlök, oregano, basilika, salt och peppar.
Lägg två tredjedelar av zucchiniblandningen i en djup 8-x-8 ugnsform.
Lägg tomaterna över zucchinin i formen och toppa sedan med resterande zucchini.
Grädda i 20 till 25 minuter, eller tills zucchinin är mjuk men inte mosig.
Per portion: Kalorier 66 (från fett 45); Fett 5 g (mättad 1 g); Kolesterol 0mg; Natrium 80 mg; Kolhydrat 5g (kostfiber 2g); Protein 2g.
Om du vill ha en krispigare/brunare topp, ställer du fatet under broilern i några minuter för att färga upp den lite.
Recept med tillstånd från Arsy Vartanian, författare till rubiner och rädisor
Detta recept har granskats av teamet på Whole9 och anses vara acceptabelt för en 30-dagars Reset Paleo-rengöring.