Denna kaffekaka är en söt njutning för de som lever Paleo. Se till att konsumera lite protein, som ägg eller kycklingsallad för en hälsosam brunch.
Kredit: iStockphoto.com/KateSmirnova
Förberedelsetid: 10 minuter
Koktid: 40 minuter
Utbyte: 12 portioner
1/2 kopp kokosmjöl
1/2 tsk salt
1/4 tesked bakpulver
6 ägg
1/2 kopp kokosolja, smält
1/4 kopp honung
1/2 matsked rent vaniljextrakt
Skal av 1 lime
2 msk limejuice
1-1/2 msk vallmofrön
1-1/4 kopp färska blåbär (eller frysta, upptinade)
Värm ugnen till 350 grader F.
I en liten skål, blanda kokosmjöl, salt och bakpulver med en gaffel. Avsätta.
Vispa ägg, kokosolja, honung, vanilj, limeskal och limejuice i en stor skål tills det är slätt. Rör ner mjölblandningen, vallmofrön och blåbär tills det precis blandas.
Smörj en 8-x-8-tums fyrkantig panna med kokosolja och pudra sedan med kokosmjöl. Häll smeten i formen och bred ut i hörnen med en gummiskrapa. Grädda tills de är lätt gyllene och en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren, cirka 35 till 40 minuter.
Kyl kakan i formen och skär sedan i 12 rutor. Förvaras övertäckt i kylen eller i rumstemperatur.
Per portion: Kalorier 170 (från fett 115); Fett 13 g (mättad 9 g); Kolesterol 106mg; Natrium 165mg; Kolhydrat 11g; Kostfiber 3g; Protein 4g.