Orange Dessert Crêpes (Crêpes Suzette)

De amerikanska middagsbjudningarnas raseri på 1950- och början av 1960-talet, crêpes suzette är nästan lika lätta att göra som en boxcakemix, speciellt om du gör crêpes tidigt på dagen och monterar ihop desserten precis innan servering. Var förvarnad: Dessa smöriga crêpes med apelsinsmak är beroendeframkallande!

Kredit: ©iStockphoto.com/Dirk Richter

Förberedelsetid: 15 minuter

Tillagningstid: 30 minuter

Utbyte: 4 till 6 portioner

Söt fransk pannkakssmet

8 matskedar (1 pinne) osaltat smör

1⁄2 dl socker

2 msk rivet apelsinskal

1 dl färskpressad apelsinjuice

4 matskedar Grand Marnier

Förbered den söta franska pannkakssmeten, vik crêpes i fjärdedelar när du tar bort dem från pannan. Förvara dem täckta på en stor tallrik med en ren kökshandduk.

Vik crêpes i fjärdedelar. Smält 4 matskedar av smöret i en stor stekpanna på medelvärme.

Tillsätt 1⁄4 kopp av sockret och rör om tills det smält. Tillsätt 1 msk av apelsinskalet och 1⁄2 kopp av apelsinjuicen. Rör om väl och låt koka upp.

Tillsätt hälften av de vikta crêpes, vänd försiktigt för att täcka med såsen.

Avsluta såsen med att tillsätta 2 matskedar Grand Marnier, låt den bli varm i några sekunder.

Ta bort från värmen. Tänd en tändsticka och håll tändstickan i ena handen, ta tag i kastrullen med den andra handen och luta pannan något från dig så att såsen samlas i den delen. Tänd såsen med en tändsticka. Var försiktig eftersom lågorna stiger högt när alkoholen brinner av!

Placera pannan på en plan, värmetålig yta. När lågorna har slocknat, servera crêpes och häll såsen över dem.

Upprepa steg 2 och 3.

Även om du använder en nonstick-panna för att göra crêpes, kan du behöva borsta botten och sidorna av pannan då och då med lite smör så att crêpesna inte fastnar.

Söt fransk pannkakssmet (Crêpes Fines Sucrées)

Kredit: ©iStockphoto.com/Voyagerix

Förberedelsetid: 5 minuter, plus minst 2 till 3 timmars vilotid

Tillagningstid: 20 minuter

Utbyte: Cirka 12 crêpes (4 till 6 portioner)

1 dl kall mjölk

1 kopp kallt vatten

4 ägg

5 tsk socker

3 msk apelsinlikör eller konjak

1⁄2 tsk salt

2 koppar universalmjöl

6 matskedar (1⁄2 stick) osaltat smör, smält

Blanda mjölk, vatten, ägg, socker, apelsinlikör och salt i en mixerburk och mixa till en slät smet.

Tillsätt mjöl och smör och mixa i 1 minut eller tills det är slätt. Häll upp i en stor skål, täck över och ställ i kylen över natten.

Ta ut smeten ur kylen och kontrollera konsistensen; den ska vara tjock, som tjock grädde.

Värm en nonstick 8-tums crêpe-panna eller stekpanna över medelhög värme.

Håll pannan med ena handen och lyft bort den från brännaren.

Häll med andra handen 1⁄4 kopp smet i mitten av den varma pannan och börja snabbt luta pannan och virvla smeten så att den täcker botten jämnt i ett tunt lager. Lägg på brännaren och låt koka i cirka 1 minut eller tills kanterna börjar få färg och smeten verkar stelnat på toppen.

Vänd crêpen.

Koka i högst 30 sekunder och ta upp på en tallrik. Den övre eller goda sidan av crêpen ska vara jämnt gyllene; den andra sidan blir ljusare i färgen och ser annorlunda ut.

Upprepa med resterande smet.

Fyll och rulla varje crêpe, eller bred med en favoritfyllning, stapla och skär i klyftor för att servera.