För äkta ölnötter kan en öls totala smakintensitet ses som en smakpyramid, med små men anmärkningsvärda fluktuationer från nivå till nivå. Relaterade termer för ölprovning går inom följande intervall:
Saknar → svag → mild → lätt → måttlig → bestämd → stark → intensiv
Liksom med arom kommer smak från malt, humle och jäsning, som alla är balanserade i ett bra öl. En besläktad men mer koncentrerad smaksensation är eftersmaken, där alkoholen hävdar sin halsvärmande förmåga i de starka, högoktaniga bryggningarna, ungefär som den gör i konjak.
Försmaken du möter är maltens sötma . Med de flesta industriella bryggningar är sötman delikat och parfymig och smakar bara vagt av äkta maltsmak, på grund av den lättande effekten av tillsatskornet som används, vanligtvis majs eller ris. Ju färre tillsatser som används, desto mer kommer den rika, karamelliga maltigheten i kornet igenom. Helmaltöl (de som är gjorda utan tillsatser) kallas lämpligen för att ha en maltig karaktär.
Ju fler specialkorn som används, speciellt rostade (ugnade), desto mer lager eller komplex blir ölets smak. Dessa specialkorn tillför sällan sötma - bara smakerna från det enskilda sädesslaget. Ugnsmalt skapar en mosaik av rostade, rostade, nötaktiga, kolaliknande och kaffeliknande smaker som smälter in i brygden. Många av dessa smaker registreras i mitten och längst bak på tungan. En del av de mer rostade malten tillför en torr sammandragande smak som av tungan uppfattas som bitter, ungefär som starkt kaffe eller te. Missbruk av spannmålen av bryggaren kan också leda till en kornig eller husky sammandragande smak i ölet. Vissa öl kan uppvisa en lätt syrlighet som kan upptäckas i mitten av smaken.
Normalt sett anses syrliga smaker vara ett fel i öl, men för flera välkända belgiska öl är syrlighet faktiskt en förutsättning, liksom för några udda ales. Lager bör definitivt inte vara sura.
Det primära syftet med humle är att kompensera maltsötman med en behaglig och uppfriskande beska. Humlesmaker beskrivs med ungefär samma termer som används för arom, men humlebitterhet använder några nya termer.
Humlesmak: Särskiljande, smakar vanligtvis ungefär som dess arom: gräsig, pinig, blommig, citrusig, ört, kryddig, jordnära och så vidare; upplevs normalt i mellansmak. Uttryckt som mild, normal, bestämd, uttalad eller aggressiv. De senare termerna beskriver en humleöl .
Humlebitterhet: Ganska endimensionell; upplevs på baksidan av tungan, som en eftersmak. Uttryckt som ömtålig, fin, grov eller klängande.
Jäsningsprocessen är ansvarig för några av ölets mer tilltalande smaker, som frukt, smör, smörkola (diacetyl) och alkoholsmak. Ales har mer av de fruktiga och smöriga smakerna på grund av deras varma jäsningstemperaturer; lager bör inte ha någon av dessa smaker. Alkoholsmak bör endast vara uppenbar i de starkaste ölsorterna - vanligtvis de med 9 volymprocent eller mer alkohol.
På den negativa sidan av boken kan jäsning stimulera en lång rad obehagliga smaker: den gummiaktiga smaken av autolyserad (försämrad) jäst, cideraldehyder, medicinska fenoler, blodiga metaller, poopy enterics och dussintals andra lika oaptitliga bismaker som bryggare och öldrickare måste hålla utkik efter.
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
