Buttery kourambiedes är en traditionell grekisk julkaka med mald mandel eller andra nötter. Detta nötfria kourambiedes (koo-rah-bee-YEH-thehs) recept gör kakor som är lika smöriga och smälta i munnen möra som originalet. Kourambiedes är bra att göra i förväg eftersom de håller bra.
Nötfria Kourambiedes (grekiska smörkakor)
Förberedelsetid: 15 minuter
Gräddningstid: 11 minuter
Utbyte: Cirka 4 dussin
1 kopp (2 pinnar) osaltat smör, mjukat
3-1/2 dl konditorsocker, siktat
1 äggula
2 msk konjak eller konjak
1 tsk vaniljextrakt
2-1/2 till 2-3/4 koppar universalmjöl
1 tsk bakpulver
2 till 3 matskedar rosenvatten (valfritt)*
Värm ugnen till 350 grader F. I en stor blandningsskål, vispa smöret med en mixer tills det är fluffigt, cirka 5 minuter. Tillsätt gradvis 1/2 kopp av konditorernas socker och blanda i äggulan, konjaken eller konjaken och vaniljextraktet. Stanna och skrapa ner skålens sidor med en gummispatel några gånger under blandningen.
Sikta samman mjöl och bakpulver och tillsätt sedan till smörblandningen i fyra eller fem omgångar, se till att varje omgång är väl blandad innan nästa tillsätts. Stanna och skrapa ner skålens sidor med en gummispatel några gånger efter behov.
Klä en plåt med bakplåtspapper. Bryt av valnötsstora bitar av kakdegen och rulla för hand till bollar, halvmåne- eller S- former. Placera de rullade kakorna på plåten, lämna 1 tum mellan dem.
Grädda kakorna i 11 till 12 minuter tills de är gyllene.
Ta bort bakplåten från ugnen och överför till ett galler som svalnar. Strö lätt över kakorna med rosenvatten (om så önskas). Kyl kakorna tills de är precis varma.
Kakorna måste vara varma för att konditorernas socker (från nästa steg) ska fästa bra.
Lägg 1-1/2 koppar av de återstående konditorernas socker på en plåt. Ta bort kakorna från bakplåtspappret och lägg kakorna på konditorernas socker. Sikta mer konditorsocker ovanpå dem. Kyl helt och rulla sedan kakorna i konditorernas socker på plåten.
Förvara i konditorernas socker i en lufttät behållare i rumstemperatur i 1 vecka.
* Rosenvatten används ofta i det grekiska och turkiska köket. Den har en distinkt men ändå delikat smak. Köp rosenvatten av ätbar kvalitet, som finns i många köksbutiker, i butiker som specialiserar sig på ingredienser från Mellanöstern eller via postorderkataloger.