Nondairy middag av Manicotti med tofu, spenat och svamp

Denna traditionella italienska rätt gjord på manicotti (långa, ihåliga pastarör) är rik, smakrik och fri från mättat fett och mejeriingredienser. Pastarören är kokta, fyllda med en ost-, grönsaks- och örtblandning utan mejeri och toppas med en tomatbaserad pastasås. I denna version ersätter tofun osten.

Om manicottirör inte är tillgängliga kan du ersätta kokta lasagnenudlar. Bred ut fyllningen på nudlarna och rulla ihop dem istället för att göra fyllda rör. Testa även broccoli istället för spenat om så önskas.

Förberedelsetid: Cirka 30 minuter

Tillagningstid: 30 minuter

Utbyte: 6 portioner

6 manicottirör

10-ounce paket fryst hackad spenat, tinad eller 6 koppar färska spenatblad

2 matskedar olivolja

1 vitlöksklyfta, hackad

1 medelstor gul eller vit lök, hackad

En 4-ounce burk skivad svamp, avrunnen och hackad (cirka 2 koppar färsk, skivad)

16 uns fast tofu

Saften av 1 citron

1 tsk salt om så önskas

1/2 tsk svartpeppar

2 koppar spaghettisås (valfri flaska eller färsk sort)

Soja parmesanost

Hackad färsk plattbladig persilja och svarta oliver till garnering

Flera teskedar oregano, basilika eller timjan (valfritt)

Värm ugnen till 350 grader och tillaga manicotti enligt anvisningarna på förpackningen. Medan pastan kokar, häll av den hackade spenaten och krama ur eventuellt kvarvarande vatten. Avsätta.

Värm olivoljan i en stor stekpanna. Koka vitlöken och löken i oljan på medelvärme tills löken är genomskinlig, cirka 10 minuter. Tillsätt svampen i lökblandningen. Fräs i en minut. Tillsätt spenaten (eller broccolin) till lökblandningen och fräs på låg värme i 1 till 2 minuter, vrid på innehållet i stekpannan med en spatel för att hjälpa till att kombinera dem. Ta av från värmen och ställ åt sidan.

I en stor skål, placera tofun, citronsaft, salt och svartpeppar. Mosa väl med en potatisstöt eller gaffel. Tillsätt innehållet i kastrullen till tofublandningen. Blanda väl, använd händerna om det behövs för att blanda ingredienserna ordentligt.

Tillsätt färska örter om så önskas.

Olja in en medelstor rektangulär bakform eller en dekorativ gryta. Sked två eller tre skopor spaghettisås (cirka 1/2 kopp) på botten av pannan och fördela jämnt.

Fyll varje manicottirör med lite av tofublandningen.

Att portionera fyllningen först kan hjälpa så att du inte kommer till korta när du kommer till den sista av manicotti.

Lägg manicottina sida vid sida i ugnsformen och täck med resterande tomatsås. (Om du har extra tofublandning över kan du blanda ner lite av den i tomatsåsen innan du häller den över toppen av manicotti.) Strö manicotins toppar lätt med sojaparmesanost.

Täck formen löst med aluminiumfolie och grädda i 30 minuter. Ta bort folien de sista 10 minuterna av gräddningen. Före servering, strö hackad persilja och svarta oliver över toppen för att garnera.

Per portion: Kalorier 430 (124 från fett); Fett 14 g (mättad 2 g); Kolesterol 0mg; Natrium 450mg; Kolhydrat 58g (kostfiber 7g); Protein 23g.