Denna icke-mejerihaltiga soppa är knapp på ingredienser men lång på smak. Purjolök, som ser ut som stor salladslök eller salladslök, ger denna soppa en milt söt smak som kompletterar potatisen. Kombinera den här soppan med din favoritmjölkfria smörgås och en sallad.
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 45 till 50 minuter
Utbyte: 4 stora portioner
1/4 kopp olivolja
4 stora purjolök, endast vita och ljusgröna delar, noggrant tvättade
2 stora vita potatisar (cirka 1 pund totalt), skalade och tärningar
32 uns grönsaks- eller kycklingbuljong
Salta och peppra efter smak
Värm olivoljan i en medelstor kastrull. Dela purjolöken i fjärdedelar och skiva tunt. Tillsätt purjolöken i kastrullen, täck över och koka på medelvärme tills den mjuknat, cirka 8 minuter. Rör om då och då för att förhindra att den fastnar.
Tillsätt potatis och buljong. Låt blandningen sjuda på medelhög värme (cirka 10 minuter). Täck över, sänk värmen till medel och koka i ytterligare 30 minuter, eller tills potatisen är mjuk. Rör om då och då för att förhindra att den fastnar.
Överför blandningen till en mixer eller använd en stavmixer för att puréa tills den är slät. Värm upp igen och tillsätt salt och peppar efter smak. Servera varm.
Per portion: Kalorier 265 (129 från Fat); Fett 14 g (mättad 2 g); Kolesterol 0mg; Natrium 594mg; Kolhydrat 32g (kostfiber 4g); Protein 4g.