Mjölersättningar för att göra Keto-desserter

Bakning kräver mjöl, men traditionella källor till spannmål (som vete eller ris) är höga i kolhydrater, vilket kräver att du hittar lämpliga substitut om du följer en keto-dietplan. Vetemjöl är en otroligt flexibel ingrediens och har varit en hörnsten i matberedningen ända sedan jordbruksrevolutionen inträffade. Som ett resultat är majoriteten av keto-dessertrecept designade med de unika egenskaperna hos vetemjöl i åtanke, och ingen universell ersättning kan replikera alla dess egenskaper.

Men du kan vanligtvis komma ganska nära med olika kombinationer av följande mjölersättningar. Att känna till egenskaperna hos mjölet du använder kan hjälpa dig att förstå hur du ska passa in det i denna nya bakning du ska uppleva.

Om du bor på landsbygden kan det vara svårt att hitta lämpliga substitut i mindre livsmedelsbutiker. Populariteten för internetbaserad shopping kanske bara löser detta problem för dig: du kan beställa online från en mängd stora återförsäljare.

Mandelmjöl och mandelmjöl

Mandelmjöl kokas först för att ta bort skalet, mals sedan till pulver, medan mandelmjöl är gjord av nötter som maldes med skalet intakt, vilket resulterar i en jäser konsistens. Var och en är lämplig att använda, beroende på vilken typ av resultat du vill se.

Båda är packade med vitaminer och mineraler, låga i kolhydrater och höga i både hälsosamma fetter och fibrer. De är också höga i magnesium, vilket är fördelaktigt för alla men kan vara särskilt användbart för personer som har typ 2-diabetes. Forskare uppskattar att mellan 25 och 38 procent av de med typ 2-diabetes har magnesiumbrist, vilket kan öka viloblodsockernivån och insulinresistens. Att korrigera denna mineralbrist kan accentuera ketos fördelaktiga resultat för de individer som hanterar detta tillstånd. Mandelmjöl och mjöl är också glutenfria, så om du har glutenallergi går de bra att använda.

Mandelmjöl är en av de enklaste ersättningarna att använda och kan ofta ersätta vetemjöl utan några andra ersättningar eller komplicerade mätningar. Mandelmjöl är betydligt tyngre än vetemjöl, vilket resulterar i bakverk som är plattare och tätare. Även om kalorier är mindre viktiga för keto än andra dieter, notera att mandel innehåller cirka 60 procent fler kalorier än motsvarande mängder vete. Den goda nyheten är att även om vetemjöl består av relativt tomma kalorier, är mandelmjöl packat med näringsämnen som kompenserar för kaloriökningen.

Kokosmjöl

Kokosmjöl är lågt i kolhydrater och högt i både protein och fiber, vilket gör det till en utmärkt passform för lågkolhydratmakronivåer. Det är glutenfritt och packat med det goda: två matskedar kokosmjöl har 1,5 gram fett, 3 gram protein och 5 gram fiber. Det är också rikt på mangan, ett näringsämne som stöder benhälsa och används i flera biologiska processer i din kropp.

©Africa Studio/Shutterstock.com

Nackdelen med denna mjölersättning är att den är otroligt absorberande och tenderar att ha en uttorkande effekt på bakverk. Om du inte kompenserar för den här egenskapen på ett adekvat sätt, kommer du att sluta med torra, smuliga produkter som gör dig sugen på mjölk.

Här är ett par sätt att lindra den gryniga konsistensen:

• Sikta mjölet ordentligt innan du blandar det. Till skillnad från mandelmjöl bör kokosmjöl inte användas som en 1:1-ersättning. Använd istället ungefär en fjärdedel av mängden mjöl som rekommenderas i ett vetebaserat recept och fyll på resten av bulken med andra mjölersättningar. Experimentera med olika mjölkombinationer, använd kokosmjöl tillsammans med andra vi nämner i det här kapitlet för att skapa rätt effekt.
• Använd mycket ägg tillsammans med kokosmjöl. Proteinet i äggvitan hjälper till att stabilisera strukturen, medan äggulorna ger den extra fukt som behövs. Att separera äggen först understryker också dessa egenskaper, vilket gör att du kan vispa äggvitorna tills de håller styva toppar, vilket understryker deras sammanhängande karaktär. Varje kvarts kopp kokosmjöl kräver vanligtvis ett extra ägg för att skapa den effekt du behöver.

Vi nämner linmjöl här för även om det är mjöl, är det mycket mer användbart som en flytande ersättning än ett mjölalternativ. En kopp malda linfrö kan ersätta 1/3 kopp olja eller smör. Linmjöl är också en utmärkt resurs om du är vegan eftersom du kan använda den som äggersättning. Det övergripande resultatet är en produkt som är något tätare, tuggare, mer gummi och brunnar lite lättare än när du använder ägg. Två huvudtyper av linfrö är gyllene och bruna. Båda har liknande egenskaper och identiska näringsprofiler och du kan använda dem omväxlande.

Linfrö har en hård beläggning som är designad av naturen för att vara så ogenomtränglig som möjligt, så den bör malas till mjöl för att maximera fördelarna. Annars kommer du att upptäcka att många av fröna passerar genom hela matsmältningssystemet utan att smältas. Du kan använda en kaffekvarn för att förvandla linfrön till måltid precis innan du är redo att använda den.

Solrosfrömjöl

Solrosfrömjöl har egenskaper som är jämförbara med mandelmjöl, vilket gör det till ett möjligt substitut om du har nötallergi. Den är rik på fibrer och protein och har en behaglig, milt söt smak. Det stora problemet med detta alternativ är att det är relativt högt i kolhydrater, med cirka 20 gram nettokolhydrater per kopp.

Det här mjölet hittar du inte på många butikshyllor, men du kan enkelt göra det hemma med hjälp av en matberedare eller kaffekvarn. Pulsera tills fröna har nått en pulveraktig konsistens och sluta sedan omedelbart. På grund av det höga oljeinnehållet kan för mycket blandas snabbt omvandla det till solrosfrösmör snarare än mjöl. Du kommer också att vilja använda den färsk, eftersom att lagra den i pulverform kan göra att oljorna härskna relativt snabbt. Som en sidoanteckning, om du använder detta mjöl med bakpulver, kommer du att se små gröna fläckar i dina slutprodukter, vilket är ett resultat av den kemiska reaktionen mellan dessa två ämnen och är helt säker att äta.

Pumpafrömjöl

Pumpafrömjöl har ökat i popularitet bland lågkolhydratdietare på grund av dess höga fettinnehåll (cirka 50 procent av pumpafröna består av hälsosamma fetter). Den är relativt låg i kolhydrater, med cirka 14 gram per 1 kopp/130 gram portion. Detta material har liknande egenskaper som vetemjöl i många avseenden och kan användas som en ungefärlig ersättning för mandelmjöl i många recept, även om dess höga oljehalt gör det till ett dåligt val för en enda mjölkälla. De flesta alternativa bagare rekommenderar att man använder pumpafrömjöl för högst 50 procent av mjölmassan i ett givet recept.

Psylliumskal

Psylliumskal är ett viktigt material att referera till som bindemedel. I vetemjölsrecept tjänar gluten till att tjockna degen, fånga luftbubblor och producera lätta och fluffiga bakverk. Alternativa mjöl tenderar att vara tätare, men att tillsätta psylliumskal kan mildra denna effekt avsevärt. Eftersom det är ett bindemedel kan du använda det i torrare mjöl som kokosmjöl som tenderar att bli smuligt.