I denna traditionella rätt, som kallas al mojo de ajo i Mexiko, tillagas en snabb, rustik sås av vitlök och torkade chilibitar i samma panna som saftiga stenräkor.
Kredit: ©iStockphoto.com/robynmac
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 20 minuter
Utbyte: 2 portioner
1⁄4 kopp olivolja
10 vitlöksklyftor, skalade och tunt skivade
3⁄4 pund sten eller medelstora räkor, skalade, urvattnade, tvättade och torkade
Salta och peppra efter smak
1 stor ancho chili, torkad ren, skaftad, kärnad och finskuren
3 matskedar kycklingfond eller musselsjuice
1 msk färskpressad limejuice
2 msk hackad färsk italiensk persilja
2 dl kokt vitt ris
Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme.
Koka vitlökskivorna tills de är mjuka men inte bruna, 2 till 3 minuter.
Överför med en hålslev till hushållspapper och reservera.
Vrid upp värmen under pannan till hög. Kasta snabbt ner räkorna med salt och peppar i en skål. När oljan nästan håller på att ryka, tillsätt räkorna.
Fräs, rör om och skaka pannan för att förhindra att den fastnar, 3 till 4 minuter eller bara tills räkorna fortfarande är lite underkokta. Ta bort från värmen.
Överför räkorna med en hålslev till ett fat och lämna så mycket vätska som möjligt i pannan.
Sätt tillbaka pannan i brännaren och sänk värmen till medel. Tillsätt vitlökskivorna och chili och fräs, rör om ofta, tills oljan börjar bli orange från chilin.
Rör ner kycklingfonden eller musseljuicen, tillsammans med räkorna och eventuell saft som har samlats på fatet.
Tillsätt limejuice och persilja, låt koka upp och ta av från värmen.
Servera genast över vitt ris.
Vad du än gör, minska inte mängden vitlök som krävs i detta recept. Vad är poängen med ett mildt vitlöksbad? Tricket är att koka vitlöken långsamt och försiktigt, utan att bryna, för en läcker sås som inte övermannar fisken.