Syrliga, gröna tomatillos är perfekta för att skära av grisköttets rikedom - ett favoritkött för stuvning och ett populärt kött i Mexiko. Det som gör denna rätt typiskt mexikansk är dess fokus på chili snarare än bönor. För att avrunda måltiden, servera med varma tortillas och rött ris, som ger en härlig kontrast.
Kredit: ©iStockphoto.com/DebbiSmirnoff
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 2 timmar och 30 minuter, plus 50 minuter för rött ris
Utbyte: 6 till 8 portioner
2-1⁄2 pund benfri fläskrumpa eller skuldra, klippt av fett och skuren i 2-tums kuber
Salta och peppra efter smak
Mjöl för muddring
1⁄4 kopp vegetabilisk olja
2 små gula lökar, skurna i 1-tums bitar
3 poblano chili, skuren i 1-tums bitar
4 jalapeños, kärnade och finhackade
3 vitlöksklyftor, hackade
1-1⁄2 pund tomatillos, rostade, skalade och hackade
2 tsk torkad oregano
1 tsk malen spiskummin
1 knippe korianderblad, hackade (1⁄2 kopp)
3 dl kycklingfond
Krydda rejält med salt och peppar. Belägg lätt med mjölet.
Hetta upp oljan i en stor, tung stekpanna på medelhög värme.
Stek fläsket i små omgångar tills det fått fin färg på alla sidor. Överför fläsket till en bred, tung soppgryta med en hålslev eller tång.
Häll av fettet från pannan. Lägg löken i samma stekpanna och koka på måttlig värme, rör om då och då, tills de är mjuka, cirka 5 minuter.
Tillsätt poblano-chilin och jalapeños och koka i 4 minuter längre. Rör ner vitlöken och koka i ca 2 minuter längre.
Överför lök-chileblandningen till grytan med fläsket.
Tillsätt tomatillos, oregano, spiskummin och koriander.
Häll i kycklingfonden och låt koka upp. Låt sjuda och koka utan lock i 2 timmar, eller tills fläsket är mjukt.
Justera kryddorna med salt och peppar.
För att göra din gröna chili röd, byt ut 2 röda paprikor mot poblanos, 1-1⁄2 pund tomater för tomatillos och 3 matskedar mald röd chili för jalapeños och eliminera koriander.