Mexikanskt fläskrecept: Baby Back Ribs Adobado

Revben behöver särskild uppmärksamhet för att koka mjuka, saftiga och falla av benet. Ge först din en stark krydda för smak, följt av en ångande bakning för mörhet, och sedan en snabb vridning på grillen eller i en hög ugn för en krispig kant och lite rök.

Eftersom underkokta revben är så hemska, kan det aldrig skada att ånga lite längre.

Kredit: ©iStockphoto.com/lvenks

Beredningstid: 20 minuter, plus 2 timmars kylning, plus 1 timme och 25 minuter för att göra Adobado

Tillagningstid: 1 timme och 35 minuter

Utbyte: 4 portioner

1⁄4 kopp paprika

1⁄4 kopp mald ancho chili eller chilipulver

1⁄4 kopp spiskummin

2 matskedar salt

41⁄2 pund fläsk babyback revben

3 koppar Adobado (se följande recept)

Kombinera paprika, chili, spiskummin och salt i en liten skål. Klappa kryddblandningen över hela revbenen. Lägg i en kastrull, täck med plastfolie och ställ i kylen i minst 2 timmar eller över natten.

Värm ugnen till 350 grader F.

Lägg revbenen i ett enda lager i en bakpanna och häll i vatten till ett djup av cirka 3⁄4 tum.

Grädda utan lock i 45 minuter.

Täck med folie och sätt tillbaka i ugnen i ytterligare 30 minuter.

Under tiden, gör Adobado.

Sätt upp ugnsvärmen till 450 grader F eller värm grillen till medelhög.

Om du avslutar revbenen i ugnen, pensla generöst med Adobado och grädda i ytterligare 10 minuter per sida, tråckla var 5:e minut.

För att grilla, glasera revbenen generöst och grilla i 5 minuter per sida, borsta ofta med ytterligare Adobadosås.

Skär isär revbenen och servera varma.

Billiga revben i lantlig stil, som finns i snabbköpet, är ett köttigt, välsmakande alternativ till revbensspjäll. Efter att ha applicerat spice rub, ånga i en förseglad kraftig plastpåse i toppen av en dubbelpanna över sjudande vatten i 45 minuter. Avsluta sedan i varm ugn.

Adobe

Adobado är en mycket traditionell, söt, syrlig mexikansk barbecuesås. Den är bra att ha till hands för att värma upp med överblivna bitar av kyckling, fläsk eller lamm och för servering på semlor till läckra grillmackor.

Förberedelsetid: 20 minuter

Tillagningstid: 1 timme och 5 minuter

Utbyte: 3 koppar

6 ancho chili, torkade rent

1⁄4 kopp vit vinäger

1 kopp vatten

2 matskedar olivolja

1 medelstor gul lök, tunt skivad

3 vitlöksklyftor, skalade och skivade

1⁄2 msk mald spiskummin

2 dl kycklingfond

1 msk farinsocker

2 msk färskpressad apelsinjuice

2 msk färskpressad citronsaft

1 matsked tomatpuré

1⁄2 matsked salt

1⁄8 tsk peppar

Rosta chilin kort direkt över en medelstor gaslåga eller i en gjutjärnspanna tills de är mjuka och bruna, vänd ofta för att undvika brännhet.

Överför den rostade chilin i en kastrull och tillsätt vinäger och vatten.

Koka upp, låt sjuda och koka i 10 minuter för att mjukna.

Överför chilin och vätskan till en mixer eller matberedare. Puré tills en slät pasta konsistensen av barbecuesås eller ketchup bildas, tillsätt 1 eller 2 matskedar vatten om det behövs för att tunna ut. Avsätta.

Hetta upp olivoljan i en medelstor kastrull på medelhög värme. Fräs löken tills den är gyllenbrun, cirka 10 minuter.

Rör ner vitlöken och koka kort bara för att släppa aromen. Rör sedan ner spiskumminen och koka ytterligare en minut.

Tillsätt kycklingfonden och reserverad chilipasta. Koka upp, låt sjuda och koka i 20 minuter.

Blanda under tiden ihop farinsocker, apelsinjuice, citronsaft, tomatpuré, salt och peppar till en pasta.

Lägg till den sjudande buljongblandningen och låt koka i 15 minuter längre.

Du kan förvara Adobado i kylen i 1 vecka eller frysa på obestämd tid.