Mexikanskt fågelrecept: Citruskyckling med apelsinkoriandersalsa

Detta recept innebär en speciell metod för tillagning av kycklingbröst, en av de minst smakrika köttbitarna. Först höjer du smaken med en stark marinad, och sedan fuktar du det grillade köttet ytterligare med en pigg salsa. Det naturliga sockret i apelsinjuicen karamelliserar och tillför den perfekta sötman. Det här valet är bra för dina sommargrillar.

Kredit: ©iStockphoto.com/genious2000de

Beredningstid: 15 minuter, plus 35 minuter för rödrostad tomatsalsa, plus 6 timmar för marinering

Tillagningstid: 25 minuter

Utbyte: 6 portioner

1⁄2 dl färskpressad apelsinjuice

2 msk färskpressad limejuice

1 morita chile eller 3 arbol chili eller 1 chipotle

3⁄4 kopp rödrostad tomatsalsa (se följande recept)

2 matskedar vegetabilisk olja

1⁄2 tsk salt

6 hela kycklingbröst, benfria med skinn på

Orange Cilantro Salsa (se följande recept)

För att göra marinaden, kombinera apelsinjuice, limejuice och chili i en liten kastrull och låt koka upp.

Låt sjuda och koka utan lock tills chilin är fyllig, cirka 5 minuter. Ställ åt sidan för att svalna och häll i en mixer. Tillsätt den rödrostade tomatsalsan, oljan och saltet och puré tills den är slät.

Tvätta kycklingbrösten och lägg dem i en stor behållare av rostfritt stål eller plast. Häll på marinaden, täck över och ställ i kylen i minst 6 timmar.

Förvärm grillen eller broilern tills den är medelvarm.

Grilla kycklingbrösten, med skinnsidan nedåt på grillen, eller med skinnsidan uppåt i broilern, cirka 3 minuter. Vänd sedan och tillaga den andra sidan, flytta bort från direkt värme. Fortsätt att vända kycklingen varannan minut för att förhindra att den blir svart eller fastnar.

Total tillagningstid är cirka 12 minuter för små bröst och cirka 20 minuter för större bröst. Om du kontrollerar kött med en termometer, bör den inre temperaturen vara 175 grader F.

Ta bort brösten från värmen i ca 5 minuter.

Servera över rött ris och friterade svarta bönor och toppa med Orange Cilantro Salsa.

Att grilla kycklingbröst kräver noggrann teknik. Med vilken citrusmarinad som helst måste du vara uppmärksam på att inte bränna köttet eftersom sockret i juicen karamelliseras snabbt på grillen. Tricket är att hålla sig i närheten och fortsätta att vända kycklingen ofta, aldrig svärta huden eller köttet.

Håll huden på för smak, fukt och en liten försäkring mot förkolning. Om gästerna föredrar kyckling utan skinn, ta bara bort den innan servering.

Röd rostad tomatsalsa

Att rosta tomaterna tills de är svärtade ger denna släta röda sås dess distinkta mexikanska smak.

Specialverktyg: Mixer eller matberedare

Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 25 minuter

Utbyte: 1 liter

1 pund romska tomater, kärnade ur

6 vitlöksklyftor, skalade

2 serrano chili, skakade och kärnade

1 medelstor lök, skuren i 1/2-tums skivor

2 matskedar olivolja

1 kopp tomatjuice

1 tsk salt

Peppar efter smak

Förvärm broilern.

Lägg tomater, vitlök, chili och lök på en folieklädd plåt. Ringla över olivoljan. Stek 6 till 8 tum från lågan i cirka 12 minuter, vänd ofta med tång, tills det är jämnt förkolnat.

Överför grönsakerna och eventuell ackumulerad juice till mixern eller matberedaren. Tillsätt tomatjuice, salt och peppar. Puré, i omgångar om det behövs, tills det är slätt.

Häll i en medelstor kastrull. Koka upp, låt sjuda och koka utan lock i cirka 5 minuter. Krydda med salt och peppar. Kyl till rumstemperatur för bordssalsa, eller använd varm som ingrediens i ris eller chilaquiles. Förvara i kylen i 2 till 3 dagar, eller i frysen i 2 veckor.

För den lata kockens version av denna salsa kan du använda konserverade roma-tomater och skippa den stekande delen helt. Salsan smakar fortfarande utsökt, men definitivt inte rostad.

Orange Cilantro Salsa

En uppfriskande frukt- och örtsalsa, som den här, passar också bra över grillad lax. Gör salsan inte mer än en dag i förväg för att verkligen njuta av fräschören.

Förberedelsetid: 10 minuter

Utbyte: 1-1⁄2 till 2 koppar

4 apelsiner eller annan citrusfrukt, skalade och delade

1 knippe koriander, blad och stjälkar, grovt hackade (1⁄2 dl)

2 serrano chili, skakad och tunt skivad

1 liten rödlök, nyriven

1⁄4 kopp olivolja

1⁄4 kopp rödvinsvinäger

1 tsk salt

1⁄2 tsk knäckt svartpeppar

Kombinera apelsiner, koriander, chili, lök, olivolja, vinäger, salt och peppar.

Blanda väl och ställ åt sidan eller kyl tills servering.