En efterrätt du kan lita på på de flesta spanska eller mexikanska restauranger är denna klassiska, söta och silkeslena vaniljkräm med karamellsmak. Den perfekta efterrätten, flan är en lugnande, lätt avslutning på kryddig mat, och som en extra bonus håller den sig några dagar i kylen utan att förlora fräschör eller smak.
Kredit: ©iStockphoto.com/joannawnuk
Beredningstid: 25 minuter, plus 4 timmars kylning, plus 20 minuter för Caramel
Tillagningstid: 1 timme och 15 minuter
Utbyte: 8 till 10 portioner
1 recept Karamell (se följande recept)
6 stora ägg
6 stora äggulor
En 14-ounce burk sötad kondenserad mjölk
2 tsk vaniljextrakt
2 dl mjölk
2 koppar halv och halv
1 vaniljstång
Förbered karamellen och täck en 9-tums rund kakform.
Värm ugnen till 325 grader F.
Vispa försiktigt ihop ägg, äggulor, sötad kondenserad mjölk och vaniljextrakt i en stor bunke. (Undvik att inkludera luft som händer när du vispar snabbare.)
Häll mjölken och hälften och hälften i en medelstor kastrull.
Dela vaniljstången på längden och skrapa ner de svarta fröna i mjölken med spetsen på en skalkniv.
Tillsätt också bönan och låt mjölken koka upp. Ta kastrullen från värmen.
Häll gradvis den varma mjölken i äggblandningen under konstant vispning.
Passera mjölk- och äggblandningen genom en sil i den karamellbelagda kakformen.
Placera kakformen i en stor långpanna och häll försiktigt varmt kranvatten i den större pannan tills det når halvvägs upp på sidorna av pannan.
Grädda i 1 timme och 10 minuter, tills mitten precis känns fast när du trycker med ett finger.
Ställ åt sidan för att svalna i pannan med vatten. Ta sedan bort från vattenbadet, täck med plastfolie och ställ i kylen minst 4 timmar eller över natten.
För att servera, kör en kniv längs innerkanten av pannan och tryck försiktigt på mitten av botten för att lossna. Täck pannan med en tallrik, vänd upp och ner och lyft av pannan från flanen.
Skär flanen i klyftor och servera toppad med kall kola.
Vaniljbönor, de långa, tunna, torkade, bruna baljorna som säljs i stormarknadens kryddavdelning, är de fermenterade baljorna av en mexikansk eller tahitisk gul orkidé. Leta efter smidighet vid köp. En bra vaniljstång ska vara lika smidig som en torkad aprikos. För att frigöra bönans eteriska oljor och smak, dela den alltid på längden med spetsen på en skalkniv och skrapa ner de små bruna fröna i vad du än infunderar.
Dessa små mörka frön är fläckarna i "ren" vaniljglass. Deras parfym är omisskännlig - vissa säger till och med att det är ett afrodisiakum.
Kola
En riktigt bra flan bör ha en lyxigt silkeslen konsistens och en rik karamellsmak som hänger kvar på tungan. För att göra karamellen vill du koka sockret långsamt, längre tid än du misstänker, och titta noga på det.
Färgen ska gå från ljus kola till mörkt kaffe, och doften ska vara rik och mycket kolaliknande. Du kan förvara överbliven sås i kylen och späda den med lite hett vatten dagen efter.
Tillagningstid: 20 minuter plus 1 timmes kylningstid
Utbyte: Tillräckligt för en 9-tums flan
2 koppar socker
1-1⁄4 dl vatten
Förbered en 9-tums rund kakform.
Blanda sockret och 1⁄2 kopp av vattnet i en medelstor kastrull.
Koka på måttlig värme, snurra pannan då och då, tills färgen är mörkbrun och blandningen har en distinkt doft av karamell, cirka 15 minuter. Använd en bakelseborste doppad i kallt vatten för att skölja ner eventuella sockergranulat från grytans sidor.
Häll tillräckligt med den varma karamellen i en 9-tums rund kakform för att täcka botten och sidorna. Snurra för att täcka jämnt.
Tillsätt långsamt och försiktigt resterande 3⁄4 dl vatten till kolan i kastrullen.
Koka upp och koka på måttlig värme tills karamellen löst sig, ca 5 minuter. Rör då och då och borsta ner sidorna med konditorivarorna doppad i kallt vatten för att förhindra kristallisering.
Ställ denna kolasås åt sidan för att svalna och kyl sedan tills servering.