Om du är ny på att laga mexikansk mat, har du tur - detta fuskblad ger tips för att laga festliga och läckra mexikanska rätter och en titt på olika typer av chili för att ge precis rätt smak till din South-of-the- Gränsmåltider. Dessutom hjälper praktiska diagram dig att konvertera tillagningstemperaturer och mått.
Bra tips för mexikansk matlagning
Om du älskar att laga (och äta) mexikansk mat, kommer dessa fantastiska tips att hjälpa dig att göra det bästa av att tillaga läckra, festliga mexikanska rätter och drycker:
-
Garnera fritt. Det betyder inte en eller två kvistar vissen persilja utspridda över en tallrik. I det mexikanska köket är garneringarna - färsk tärnad lök, skivad rädisa, hackad koriander, limeklyftor, tärnad chili - en integrerad del av rätten. De lägger till crunchen, friskheten och den ljusa syran som fullbordar en maträtt.
-
Återvinna. Gårdagens salsa och chips är dagens tortillasoppa är morgondagens chilaquiles. Det är bra för planeten, och det smakar gott också!
-
Börja god smak hemma. Försök att göra våra hemgjorda majs- och mjöltortillas och våra salsor istället för att köpa den köpta varianten. Då kommer du att känna igen skillnaden mellan en so-so tortilla och något fantastiskt.
-
Prova ovanliga köttbitar. Mexikansk matlagning ger ett utmärkt tillfälle att utforska billiga köttstycken. Långsamt tillagade rumpor, axlar och skaft kommer att belöna dig med silkeslen ömhet och intensiv smak till halva kostnaden för bästa snitt.
-
Sträva efter att bli en sur drottning eller kung. Syra accenter, särskilt från limejuice, är nödvändiga i mexikansk matlagning för att balansera rikedomen och kryddan, särskilt i posoles, ceviches och tacos.
-
Rosta och rosta fritt. Rostade tomater, lök och chili ger salsor och såser ett unikt lager av komplexitet som är karakteristiskt för äkta mexikansk matlagning. Hoppa inte över detta steg. Samma råd gäller för att rosta pasta eller spannmål.
-
Gör hemlagade drycker. Det mexikanska köket erbjuder en mängd underbart livfulla drycker, alkoholhaltiga och inte. Kom i andan och överge förutsägbara läskedrycker och viner för en uppfriskande förändring.
-
Omfamna chili. Låt dig inte skrämmas av chili. Med lite know-how kommer du att upptäcka att de är lätta att arbeta med och extremt hälsosamma och tillför en väldig lågfettsmak som kommer att växa på dig om du ger dem en chans.
-
Säg först ja. Innan du automatiskt säger nej till en ny mat- eller smakupplevelse, tänk om och ta en tugga. Kom ihåg att det tog européer cirka 400 år att komma på vad de skulle göra med en tomat. Tänk bara på all den där goda tomatsåsen de saknade.
Typer av Chiles för mexikansk matlagning
Chiles är en stapelvara i mexikansk matlagning. Ta den här listan matinköp så att du kan känna igen vilken typ av chili som används för mexikanska måltider och välj chili med den smak och grad av kryddighet du gillar:
-
Serrano: En liten, fräsch, grön varm chili. Används för krydda och smak i matlagning och som garnering.
-
Jalapeño: Större än en serrano, men fortfarande liten. Denna färska gröna eller röda chili är förmodligen den lättaste att hitta i Amerika. Den mogna röda versionen är sötare; den gröna versionen kan vara kryddig.
-
Poblano: En mörkgrön, medelstor färsk grön chili ofta rostad och fylld.
-
Habanero: En liten, lyktaformad färsk chili med extraordinär hetta. Utbytbar med den brandfarliga Scotch Bonnet.
-
Chile de arbol: En liten, röd torkad chili. Det är chilen som används för de torkade röda chileflingorna i kryddavdelningen på marknaden.
-
Chipotle: En medel-liten, skrynklig, torkad brun chili med en unik rökig smak som påminner om bacon. Det är den torkade, rökta versionen av jalapeño.
-
Chile negro, eller pasilla: En lång, smal, mörkbrun torkad chili som används för att mala till mullvadar.
-
Ancho: En medelstor, rynkig, brun torkad chili med en mjuk, jordnära, söt smak. Det är den torkade versionen av poblano.
Temperaturomvandlingar för matlagning
Rätt temperatur förhindrar att dina favoritmat från Mexiko överkokar (eller underkokar). Se detta diagram om du behöver konvertera din tillagningstemperatur till Celsius och/eller Fahrenheit:
°Fahrenheit |
°Celsius |
250 |
120 |
275 |
135 |
300 |
150 |
325 |
160 |
350 |
175 |
375 |
190 |
400 |
205 |
425 |
220 |
450 |
230 |
475 |
245 |
500 |
260 |
Metriska matlagningsomvandlingar
Om du stöter på problem med mätningar när du lagar din mexikanska favoriträtt, använd den här snabbguiden för att hitta de metriska ekvivalenterna för vanliga tillagningsmängder:
Denna mätning. . . |
. . . Motsvarar detta mått |
1 matsked |
15 milliliter |
1 kopp |
250 milliliter |
1 liter |
1 liter |
1 uns |
28 gram |
1 pund |
454 gram |