Metoderna för att producera mousserande vin

De flesta mousserande viner går igenom två jäsningar: en för att förvandla druvjuicen till stilla vin utan bubblor (det kallas basvin ) och en efterföljande för att förvandla basvinet till bubbelvin. Vinmakaren sätter igång den andra jäsningen genom att tillsätta jäst och socker till basvinet. Den tillsatta jästen omvandlar det tillsatta sockret till alkohol och koldioxid (CO2) bubblor.

När jäst omvandlar socker till alkohol är koldioxid en naturlig biprodukt. Om jäsningen sker i en stängd behållare, förhindrar det att denna koldioxid kommer ut i luften. Utan någon annanstans att ta vägen fastnar CO2 i vinet i form av bubblor.

Från och med den andra jäsningen, ju längre och långsammare vinframställningsprocessen är, desto mer komplex och dyrare blir det mousserande vinet. Vissa mousserande viner är tio år på väg; andra produceras på bara några månader. De långsamma vinerna kan kosta mer än $100 per flaska, medan bubbel i den motsatta änden av spektrumet kan sälja för så lite som $4.

Även om det finns många varianter, produceras de flesta mousserande viner på ett av två sätt: genom andra jäsning i en tank, eller genom andra jäsning på flaska.

Tankjäsning

Det snabbaste och mest effektiva sättet att göra ett mousserande vin innebär att utföra den andra jäsningen i stora, slutna, trycksatta tankar. Denna metod kallas bulkmetoden , tankmetoden , cuve close (som betyder stängd tank på franska) eller charmat-metoden (efter en fransman vid namn Eugene Charmat, som försvarade denna process).

Mousserande viner gjorda i charmat (uttalas shar mah )-metoden är vanligtvis billigast. Det beror på att de vanligtvis tillverkas i stora mängder och de är redo för försäljning strax efter skörd. Hela processen kan ta bara några veckor. Dessutom är druvorna som används för att göra mousserande vin med charmatmetoden (Chenin Blanc, till exempel) vanligtvis mycket billigare än Pinot Noir och Chardonnay som vanligtvis används i den traditionella metoden eller champagnemetoden .

Flaskjäsning

Den mer traditionella metoden att framställa mousserande viner är att genomföra den andra jäsningen i de individuella flaskorna där vinet senare säljs. Tekniken att genomföra den andra jäsningen på flaska kallas den klassiska eller traditionella metoden i Europa; i USA kallas det för champagnemetoden eller méthode champenoise.

Champagne har tillverkats på detta sätt i över 300 år och kan enligt franska regler inte göras på något annat sätt. Många andra franska mousserande viner som produceras utanför Champagneregionen använder samma process men får använda termen crémant i sina namn snarare än champagne .

Flaskjäsning är en komplicerad process där varje enskild flaska blir en individuell jäsningstank, så att säga. Inklusive lagringstiden på vingården innan vinet säljs, kräver denna process minst femton månader och tar vanligtvis tre år eller mer. Flaskjästa mousserande viner är alltid dyrare än tankjästa bubbel.

Smak: Beviset på puddingen

De två olika metoderna för att producera mousserande viner resulterar i olika smaker:

• Tankjästa tomtebloss tenderar att vara fruktigare än mousserande viner med traditionell metod. Denna skillnad uppstår eftersom vid tankjäsning är vägen från druva till vin kortare och mer direkt än vid flaskjäsning. Vissa vinproducenter använder charmat, eller tank, metoden eftersom deras mål är ett fräscht och fruktigt mousserande vin. Asti, Italiens mest kända mousserande vin, är ett perfekt exempel. Du bör dricka tomtebloss med charmat-metoden ung, när fruktigheten är på max.

• Flaskjäsning gör viner som tenderar att vara mindre fruktiga än viner med charmatmetod. Kemiska förändringar som sker när vinet utvecklas minskar vinets fruktighet och bidrar med aromer och smaker som rostighet, nötighet, karamell och jäst. Vinets konsistens kan också förändras och bli slät och krämig. Bubblorna tenderar att vara mindre, och de känns mindre aggressiva i munnen än bubblorna från tankjästa viner.