Förbered denna naturligt mejerifria mellanöstern-aubergine-dipp och servera med rostat pitabröd eller kex. Begränsa inte denna mejerifria njutning till bara ett dopp, den är också tillräckligt tjock för att användas som pålägg på fullkornsrostat bröd eller smörgåsar.
Beredningstid: 30 minuter (inklusive tid för auberginen att svalna efter gräddning)
Tillagningstid: 1 timme
Nedkylningstid: 1 timme
Utbyte: Sex 1/4-kopps portioner
1 pund aubergine (ca 2 medium)
3 matskedar tahini
2 tsk finhackad vitlök
3 matskedar citronsaft
1/4 kopp finhackad platt bladpersilja
Värm ugnen till 350 grader. Smörj lätt en 9-x-13-tums bakplåt.
Dela auberginen på mitten på längden och lägg halvorna i bakformen med insidan nedåt. Täck pannan med folie.
Grädda auberginen i ca 1 timme, eller tills den är mjuk. Ta ut den från ugnen, ta av folien och låt auberginen svalna tillräckligt för att hantera, cirka 15 minuter.
Skopa ur auberginefröna med en sked och kassera och använd sedan en skalkniv för att försiktigt skala av det yttre mörka skalet. (Det blir lätt att ta bort. Auberginen plattar till, så det är lätt att ta bort inälvorna också.) Kassera frön och skal.
Hacka aubergine och lägg den i en mixer eller matberedare. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa tills det är slätt. Använd en spatel och överför blandningen i en serveringsskål. Kyl i 1 timme innan servering.
Tahini är en mild smakande pasta gjord av malda sesamfrön och används som en ingrediens i många dippar, glasyrer och salladsdressingar. Du kan hitta tahini i Mellanöstern-delen av din livsmedelsbutik. Var noga med att röra i lagret av naturlig olja som flyter ovanpå innan du öser ur tahinin.
Per portion: Kalorier 67 (37 från fett); Fett 4 g (mättad 1 g); Kolesterol 0mg; Natrium 6mg; Kolhydrat 7g (kostfiber 2g); Protein 2g.