I detta recept på medelhavspastasallad ger edamame (omogna gröna sojabönor) en utmärkt fiber- och proteinpunch. Oavsett om du är på en platt-mage-diet eller inte, kommer du att njuta av denna färgglada, fullkornspastasallad.
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 12 minuter
Utbyte: 8 portioner
13 uns 100 procent fullkorns penne pasta
1/2 engelsk gurka, tärnad
1 dl druvtomater, halverade på längden
1/2 rödlök, tärnad
2 koppar skalad edamame
1 dl vattenkrasse, stjälkarna borttagna och grovhackade
3 stora vitlöksklyftor
1/2 kopp frysta kronärtskockshjärtan, upptinade
1/4 kopp färsk basilika
1 citron, saftad
1/4 kopp olivolja
1/2 kopp fettsnål fetaost
Nypa peppar
Koka pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av och skölj med kallt vatten för att svalna.
I en stor skål, lägg gurka, tomater, lök, edamame och vattenkrasse och blanda ihop.
Finhacka vitlöken i en matberedare. Tillsätt kronärtskockorna och basilikan och bearbeta tills det är blandat.
Häll citronsaft och olivolja i en vätskemätare.
Strömma olivoljeblandningen i matberedaren medan den är igång och bearbeta tills den är inkorporerad.
Häll den kalla pastan i den stora skålen med grönsakerna, men blanda inte.
Ringla kronärtskocksdressingen ovanpå pastan och blanda med pastan först. Släng sedan ner grönsakerna på botten i den dressade pastan.
Toppa pastan med fetaost och peppar och rör försiktigt. Ställ i kyl tills den ska ätas.
Per portion: Kalorier 380 (från fett 145); Fett 16g (mättad 4g); Kolesterol 15mg; Natrium 444mg; Ca r bohydrate 43g (Di e tary Fiber 4g); Protein 22g.