Medelhavskost recept: Grönsakssoppor

Soppor och grytor talar till smaken av Medelhavet. Grönsakssoppor är ett bra sätt att få in en mängd olika grönsaker i din kost varje dag. Kom ihåg att ju mer grönsaker du äter, desto mer sjukdomsbekämpande näringsämnen konsumerar du dagligen. Dessa soppor är ett perfekt tillbehör till din måltid, antingen som förrätt eller som din huvudsakliga grönsak.

Om du använder en traditionell mixer, blanda soppan i små (1-till-2-koppar) satser för att undvika att soppa stänker överallt.

Tomatsoppa med basilika

Förberedelsetid: 18 minuter

Tillagningstid: 50 minuter

Utbyte: 8 portioner

4 pund tomater, halverade över halvklotet

2 matskedar plus 2 teskedar olivolja

1-1/2 tsk havssalt

1 stor lök, hackad

6 vitlöksklyftor, skivade

4 dl grönsaks- eller kycklingfond med låg natriumhalt

1/2 tsk röd paprikaflingor

1 msk smör

Salta och peppra, efter smak

1/2 kopp basilika, tunt skivad

1/2 kopp nyriven parmesanost

Värm grillen eller grillpannan över hög värme till 400 grader.

Ta bort tomatfröna; pensla tomathalvorna med 2 matskedar av olivoljan och strö över dem med salt Grilla med skinnsidan nedåt i 15 till 20 minuter eller tills de blivit något svärtade.

Värm under tiden de återstående 2 tsk olivolja i en stor buljong på medelvärme.

Tillsätt lök och vitlök och fräs i 4 minuter. Häll i fonden, rödpepparflingor och rostade tomater.

Koka upp fonden och sänk värmen till 30 minuter.

Tillsätt smöret och rör tills det smält. Mixa soppan i en mixer eller i grytan med en stavmixer tills den får önskad konsistens.

Krydda den blandade soppan i grytan med salt och peppar efter smak.

Dela soppan i åtta skålar, toppa varje portion med 1 msk skivad basilika och 1 msk parmesan, och servera.

Per portion: Kalorier 233 (från fett 126); Fett 14 g (mättad 4 g); Kolesterol 12mg; Natrium 967mg; Kolhydrat 22g (kostfiber 6g); Protein 7g.

Italiensk purjolöks- och potatissoppa

Förberedelsetid: 8 minuter

Koktid: 30 minuter

Utbyte: 6 portioner

3 stora purjolökar (ca 1-1/2 pund)

2 matskedar extra virgin olivolja

1 msk smör

1 medium söt eller gul lök, hackad

1 dl torrt vitt vin

3 pund Yukon-guld eller rödbrun potatis, skalad och tärnad i stora tärningar

5 till 6 dl kycklingfond

1/2 dl vispgrädde

Salt och vitpeppar efter smak

Skiva purjolöken tunt (den vita delen och den möra delen av det gröna).

Blötlägg purjolöken i vattnet och låt rinna av två gånger för att säkerställa att all sand är borta från purjolöken; låt rinna av och klappa purjolöken torr.

Värm olivoljan och smöret på medelvärme i en stor kastrull tills det skummar.

Tillsätt purjolök och lök och fräs i 10 minuter. Tillsätt vinet och fortsätt koka i 5 minuter.

Tillsätt potatisen och tillräckligt med fond för att täcka potatisen.

Sjud i 20 till 25 minuter tills potatisen är mjuk.

Använd en mixer eller stavmixer och puré blandningen tills den är krämig.

Häll tillbaka den blandade blandningen i buljongen. Tillsätt grädden och låt sjuda i 2 till 3 minuter. Krydda med salt och vitpeppar och servera.

Per portion: Kalorier 453 (från fett 149); Fett 17 g (mättad 7 g); Kolesterol 38mg; Natrium 334mg; Kolhydrat 60g (kostfiber 4g); Protein 11g.