Linser är små, runda baljväxter som är ett hälsosamt val för alla måltider. Ett utmärkt sätt att lägga till växtbaserat protein till dina medelhavskostmåltider, de är också en utmärkt källa till fibrer, vitaminer och mineraler som folat och järn. Linser är bra att laga mat med eftersom de tar smaker bra från andra ingredienser som örter, kryddor eller buljonger.
Kredit: ©iStockphoto.com/Marianne McEwen, 2007
Medelhavet linssallad
Förberedelsetid: 8 minuter
Koktid: 30 minuter
Utbyte: 6 portioner
2 koppar vatten
1/2 kopp torra bruna eller röda linser
En 14,5-ounce burk kikärter, avrunna och sköljda
3 roma eller plommontomater, hackade, eller en 14,5-ounce burk hackade tomater, avrunna
1/2 gul paprika, hackad
1 röd paprika, hackad
1 morot, riven
Saften av 1 citron
2 matskedar olivolja
1/2 kopp hackad färsk koriander
Salt att smaka
Koka upp vattnet och linserna på hög värme i en 2-liters lagergryta; sänk värmen till låg och låt sjuda i 30 minuter eller tills de är mjuka.
Häll av eventuell överflödig vätska.
Blanda de kokta linserna, kikärtorna, tomaterna, paprikan och moroten i en serveringsskål.
Vispa ihop citronsaft och olivolja.
Rör ner citronvinägretten i salladen, toppa med koriander, smaka av med salt och servera.
Per portion: Kalorier 194 (från fett 50); Fett 6 g (mättad 1 g); Kolesterol 0mg; Natrium 101mg; Kolhydrat 30 g (kostfiber 9 g); Protein 8g.