Medelhavsdieten innehåller många ägg och äggrätter. frittatas och scrambles är ett bra sätt att få in många hälsosamma grönsaker och ostar med lägre fetthalt som get, fetaost och ricotta i din dagliga kost. Frittatas och scrambles är inte bara till frukost heller. De gör fantastiska enrättsmåltider för enkla vardagsmiddagar.
Kredit: ©iStockphoto.com/Kuvona, 2013
Medelhavet Egg Scramble
Förberedelsetid: 15 minuter
Koktid: 25 minuter
Utbyte: 4 portioner
1 tsk olivolja
1 tsk smör
3 medelstora färskpotatisar, tunt skivade
1/4 stor röd paprika, i små tärningar
8 svarta oliver, hackade
1/4 kopp färsk persilja, hackad
1/4 kopp färsk ricottaost
6 ägg
Salta och peppra efter smak
4 skivor knaprig bröd
4 tsk smör eller extra virgin olivolja
Värm olivoljan och smöret i en stor stekpanna till medelhög värme.
Tillsätt den skivade potatisen och fräs i cirka 15 minuter eller tills den är gyllene. Tillsätt paprikan och oliverna och koka i 4 minuter.
I en medelstor skål, vispa ihop persilja, ricotta och ägg.
Häll äggblandningen över potatisblandningen, rör om var 30:e sekund tills den är fast och stel men inte torr, ca 3 minuter. Salta och peppra äggröran efter smak.
Servera med knaprig bröd, lätt rostat och smörad med 1 tsk smör eller lätt penslad med 1 tsk extra virgin olivolja per skiva.
Per portion: Kalorier 330 (från fett 113); Fett 13 g (mättad 3 g); Kolesterol 9mg; Natrium 364mg; Kolhydrat 43g (kostfiber 4g); Protein 13g.