När du tänker på Medelhavet kommer förmodligen några klassiker, som fyllda druvblad och hummus, att tänka på. Den här typen av rätter är vanliga i delar av regionen vid familjesammankomster och på pubar. Du kan införliva många av samma klassiker i din egen kost.
Kredit: ©iStockphoto.com/Joan Vicent Cantó Roig, 2007
Fyllda druvblad
Förberedelsetid: 45 minuter
Tillagningstid: 50 minuter
Utbyte: 20 portioner
4 romska tomater, i små tärningar
1 kopp okokt basmatiris
1/2 medelstor lök, finhackad
1/2 kopp (förpackad) finhackad färsk mynta
1/2 kopp (packad) finhackad färsk persilja
1-1/2 tsk krossade fänkålsfrön
1/2 kopp pinjenötter, rostade
1/4 kopp extra virgin olivolja
2 vitlöksklyftor, hackade
1 16-ounce burk druvblad
3 dl grönsaksfond eller kycklingfond
Saften av 1 citron
I en stor skål, kombinera tomater, ris, lök, mynta, persilja, fänkålsfrön, pinjenötter, olivolja och vitlök.
Skölj druvbladen under kallt vatten. Täck botten av en stor (helst gjutjärn) holländsk ugn med 5 blad.
Placera 1 druvblad på din arbetsyta, med vensidan uppåt, ta bort stjälken om den fortfarande är intakt.
Placera en jämn matsked av risblandningen i mitten av bladet nära stjälkändan.
Vik sidorna över fyllningen och rulla ihop ordentligt med början vid skaftet, stoppa in sidorna efter behov.
Placera i holländsk ugn, sömsidan nedåt med ena änden mot mitten av grytan.
Upprepa med de återstående bladen och fyllningen, lägg dolmarna i lager längs botten och påbörja nya lager vid behov.
Häll fonden över dolmas och tillsätt citronsaften. Tillsätt eventuellt vatten tills dolmarna precis är täckta med vätska.
Toppa dolmas med ytterligare fem tillplattade druvblad och en värmesäker tallrik för att hålla nere dem medan de tillagas.
Täck den holländska ugnen och låt koka upp på hög värme. Sänk temperaturen till låg och låt koka i 50 minuter på låg sjud.
Ta bort den holländska ugnen från värmen, avtäck och kyl dolmarna i grytan i 10 minuter.
Använd en tång, ta försiktigt ut dolmas från den holländska ugnen på en serveringsplatta och servera dem varma eller kylda.
Per portion: Kalorier 90 (från fett 47); Fett 5 g (mättad 1 g); Kolesterol 0mg; Natrium 201mg; Kolhydrat 10g (kostfiber 0g); Protein 1g.
Håll dolmas tätt intill varandra för att säkerställa att de inte lossnar medan de puttrar. Ju fastare du rullar dem, desto mindre sannolikt är det att de lossnar under tillagningsprocessen.