Medelhavets 5 kornstjärnor

Fullkorn korn införlivas i medelhavsköket.

Korn är viktigt för världens livsmedelsförsörjning; det är det fjärde vanligaste spannmålskornet, efter vete, ris och majs.

Korn är en riktig spannmålsstjärna eftersom det har mer fibrer och mer protein än ditt vanliga spannmål. Faktum är att i det antika Rom kallades gladiatorer också hordearii , bokstavligen översatt till "Barley Men", eftersom de åt detta spannmål under träning för att ge dem styrka och uthållighet.

Även pärlgryn, eller pärla, korn, som är fråntagen dess yttre kli lager innehåller fibrer och kan bidra till att öka din energi och minska risken för sjukdomen. Anledningen är att korn, till skillnad från andra spannmål, innehåller fibrer genom hela kärnan, inte bara det yttre lagret. Denna fiber är till stor del i form av lösliga beta-glukanfibrer , som har specifika fördelar för att hjälpa till att minska det onda kolesterolet och förbättra blodsockernivåerna.

Näringsmässigt har bulgur mer fiber än havre, majs eller bovete - cirka 4 gram för en halv kopp, kokt.

Det finns ingen ursäkt för att inte inkludera detta snabba och lättätade spannmål i din kost. Bulgur framställs genom att koka, knäcka och torka hela vetekärnor. Det faktum att det tillagas i produktionsprocessen innebär enklare förberedelser för dig när du köper den i butiken. Bulgur har en mild smak, och för att förbereda den kokar du den bara i 10 minuter innan du äter den.

Även om bulgur ser ut som ris, smakar det mer pasta, så det är bra för nybörjare med fullkorn. Enligt Whole Grains Council kallas det faktiskt ibland för "mellanösternpasta" och används förmodligen oftast i en traditionell tabbouleh-sallad (en maträtt gjord med bulgur, tomater, gurka, persilja, mynta, vitlök, citron och ringlad med olivolja).

Farro är rik på komplexa kolhydrater och innehåller en viss typ som kallas cyanogen gluc o sidor, vilket har visat sig öka immunitet och hålla blodsocker och kolesterol i schack.

Farro, även känd som emmer, är en gammal vetestam som gör en stor comeback; det är särskilt populärt i Italien. Farro säljs torkad och är väldigt lik korn, men med en starkare, nötaktig smak. När du handlar för farro, leta efter fullkornsfarro och inte den pärlformade eller skalade sorten.

Hulling faro tar bort mycket av dess nyttiga fibrer och näringsämnen. Även om fullkornsfaro tar längre tid att laga - cirka 50 till 60 minuter - är det värt att vänta.

Farro är rik på komplexa kolhydrater och innehåller en viss typ som kallas cyanogen gluc o sidor, vilket har visat sig öka immunitet och hålla blodsocker och kolesterol i schack.

Farro, även känd som emmer, är en gammal vetestam som gör en stor comeback; det är särskilt populärt i Italien. Farro säljs torkad och är väldigt lik korn, men med en starkare, nötaktig smak. När du handlar för farro, leta efter fullkornsfarro och inte den pärlformade eller skalade sorten.

Hulling faro tar bort mycket av dess nyttiga fibrer och näringsämnen. Även om fullkornsfaro tar längre tid att laga - cirka 50 till 60 minuter - är det värt att vänta.

I Medelhavet är ett fullkorn - polenta - en traditionell komfortmat!

Ordet polenta är egentligen namnet på en maträtt som är gjord med en mängd olika spannmål, framför allt majsmjöl.

Polenta är mycket mångsidig och kan serveras krämig som gröt, kyld och skivad i tillbehör, användas som bas för en sås eller tillagad med mjölk för en söt dessert.

På grund av de många sätt som polenta kan tillagas på, kan dess hälsa också variera. Även om de ursprungligen tillagades helt enkelt - bara spannmålen och vattnet - över tiden, har kockar lagt till smör och ost för att göra det mer välsmakande.

För att skörda fördelarna med fibrer och näringsämnen som vitamin A, en antioxidant som hjälper till att stärka din immunitet och skydda ögonhälsa, utan att välta ner för den hala backen av ohälsosamt fett och överdrivna kalorier, när du använder detta fullkorn, undvika tillägg som innehåller mycket mättat fett.

Uttalas KEEN-wah , quinoa har kommit in i supermatens rampljus.

Även om det inte exakt tekniskt sett är ett korn (det är ett frö som är nära besläktat med betorfamiljen), konsumeras det som ett korn. Quinoa hittar du i hälsokostbutikerna och i större livsmedelskedjor. Det säljs som vit quinoa, röd eller svart quinoa, quinoaflingor eller mjöl.

Även om det är känt som en ”gammal grain” i Medelhavet, det är verkligen en het ny- ish produkt i väst marknaden.