Gången i din lokala butik som är ägnad åt matoljor kan vara förvirrande nuförtiden. Du kan hitta oljor för nästan vilken användning som helst, från salladstoppar till wok, men att veta vilken olja du behöver kan vara svårt.
Matoljor delas in i tre huvudgrupper:
-
Olivolja: Det viktigaste att leta efter i olivolja är dess kvalitet, som vanligtvis är tryckt precis på framsidan av flaskan. I stigande kvalitetsordning hittar du ren, jungfrulig och extra jungfrulig.
Graden har att göra med oljesyrahalten i oljan, där de finaste oljorna har minst surhet. Alla tre sorterna av olivolja kommer från olivernas första pressning (krossningsprocessen som frigör oljan från oliverna), men extra virgin är den högsta kvaliteten. Extra virgin olivolja har vanligtvis den rikaste aromen och starkaste smaken. Ren olivolja kan komma från både den första och andra pressningen av de trädmogna oliverna och kan blandas med 5 till 10 procent jungfruolja för att berika dess smak.
-
Oljor med neutral smak: Använd majs-, jordnöts-, raps- eller safflorolja när du inte vill att din olja ska ge sin egen smak till din maträtt. Du kan också blanda dessa neutrala smaker med lika mängder oliv- eller nötolja för att skapa en annan smak.
-
Kraftiga oljor: Valnöts-, hasselnöts- och sesamolja är starka, så använd dem sparsamt.