Mätning av ingredienser för bakning

Du känner säkert någon som bakar mycket, och det verkar som om hon bara slänger in det här och det där och då kommer kakor eller en paj eller något gott. Det verkar som magi, så du kanske undrar hur viktigt det är att vara noggrann i mätningen. Svaret är: mycket viktigt. Korrekt mätning är avgörande för bakning. Bakning är en vetenskap, och när du blandar ihop ingredienser skapar du kemi, om än ätbar kemi, så det är viktigt att vara exakt. Det finns balans mellan mjöl, jäser, fetter och vätskor.

Extra salt eller bakpulver kan förstöra annars perfekta kakor. För mycket mjöl gör att muffins smakar torrt och smaklöst. Ingen nybörjarkock ska vara nonchalant när det gäller att mäta. Framgången för ditt recept beror på det.

När du börjar känna dig mer bekväm med att baka kan du känna dig benägen att experimentera lite, kanske lägga till några chokladchips till jordnötssmörkakor, eller slänga några nötter eller torkade tranbär i havregrynskakor, eller ersätta valnötter med pekannötter. Det är bra, men ge det tid. Du är aldrig för bra eller erfaren för att mäta.

Mätutrustning

Mätskedar kommer i set om fyra eller sex, allt från 1/4 tesked till 1 matsked. (Se till att använda graderade teskedar och matskedar - och inte de skedar du använder att äta med - för noggrannheten.) Du kan använda samma mätverktyg för både vätskor och torra ingredienser. För vätskor, fyll skeden tills den är full. För torra ingredienser, häll eller ös i skeden tills den är full, jämna ut skeden med den raka kanten på en spatel eller kniv.

Mät aldrig över skålen med ingredienser du använder för receptet. Om du häller över eller jämnar ut extra i skålen blir dina mått inte korrekta.

Måttkoppar är viktiga för varje kök. Du hittar inte många recept som inte kräver mått av något slag. Måttkoppar finns i två grundläggande typer:

• Graderade: Graderade koppar varierar i storlekar från 1/4 kopp till 1 kopp och kan variera från 4 till 6 koppar i ett set. Använd graderade koppar för att mäta torra ingredienser och fasta fetter, till exempel matfett.

• Glas: Glasmuggar finns i ett brett utbud av storlekar, de vanligaste är 1 kopp, 2 koppar och 4 koppar. Använd dessa koppar för att mäta vätskor.

När du mäter tjocka, klibbiga vätskor som honung, melass och majssirap, spraya insidan av mätglaset med nonstick-spray eller smörj in det lite med olja. Vätskan blir då mycket lättare att ta bort.

Mätning av torra ingredienser

För att mäta mjöl, socker, ströbröd och andra torra ingredienser (med undantag för farinsocker i många fall), häll ingredienserna lätt i måttet. Skaka inte koppen för att jämna ut! Ta den raka kanten på en kniv (inte skäreggen) och jämna ut ingrediensen. När du räcker ut den får du en nivåkopp. Om receptet kräver en hög kopp, jämna inte ut koppen. Lämna istället en liten topp med ingredienser.

Ibland behövs ingredienser, såsom farinsocker, riven ost, kokos eller örter, som lätt eller fast förpackade. Varför packa? I allmänhet är dessa ingredienser skrymmande och kan bilda stora luftfickor om du använder den traditionella mätmetoden med sked och nivå. Om du trycker lätt eller lite hårt på ingredienserna tar du bort några av luftfickorna och får en mer exakt mätning. Tryck aldrig in ingredienserna så mycket att du faktiskt krossar dem eller packar in dem så tätt att du har svårt att få ut dem i måttet. Om du gör det kommer du att mäta för mycket och lägga till för mycket av ingrediensen. En bra visuell signal om att du har packat något lätt är att efter att du har hällt ut det ur mätbägaren kommer det att förlora formen på koppen det var i. Om det är ordentligt packat,

För att mäta hackade nötter, riven ost, färska örter och kokos, häll ner ingredienserna i måtten och packa ner lätt.

Mätning av fetter och andra fasta ämnen

För att mäta matfett, häll ingredienserna i en kopp och packa ner ordentligt med en sked eller gummispatel för att eliminera eventuella lufthål. Bagare behöver idag inte ofta mäta fett eftersom smör och margarin kommer i praktiskt uppmätta stavar. En pinne motsvarar 8 matskedar eller 1/2 kopp. Två pinnar motsvarar 1 kopp. Man måste fortfarande mäta fast matfett, men nu gör de förkortningsstavar, så även den uppgiften har förenklats mycket.

Om du mäter fett är ett enkelt sätt att hålla bägaren ren (och spara dig tid genom att inte behöva tvätta den) att först lägga en bit plastfolie i måttbägaren. Sedan, efter att förkortningen är mätt, dra ändarna av plasten ut ur koppen. Måttkoppen håller sig ren och du har perfekt uppmätt matfett.

Mätning av vätskor

Använd alltid en glasmätkopp för att mäta vätskor. För en korrekt avläsning ska du alltid vila koppen på en jämn yta och läsa i ögonhöjd.

Ibland kan behållaren där du köper en ingrediens vara märkt i uns när ditt recept kräver kopp- eller skedmått (eller vice versa). Se tabell 1 för några vanliga motsvarigheter.

Tabell 1: Mätekvivalenter