Ett hälsosamt steg mot att få en platt mage är att lägga till grönsaker till din frukost - och det här receptet på mangold och svampfrittata gör det enkelt att göra. Frittatan (en typ av omelett) är utsökt uppvärmd, så du kan göra den i förväg på helgen och njuta av en snabb frukost på en hektisk vardagsmorgon. Förvara den i en återförslutbar plastpåse eller lufttät behållare i kylen i upp till tre dagar.
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 35 minuter
Utbyte: 6 portioner
1/2 tesked plus 1 matsked olivolja
1 dl hackad purjolök, väl sköljd
1 kopp tunt skivad svamp
1 kopp tärnad röd paprika
1 dl hackad mangold, endast blad
1 msk hackad färsk mynta
1/8 tsk kosher salt
10 ägg
1/2 kopp fettfri mjölk
1/4 kopp fettsnål fetaost
Värm ugnen till 400 grader F.
I en 12-tums ugnssäker, nonstick stekpanna, värm 1/2 tesked olivolja över medelhög värme. Fräs purjolöken, svampen och paprikan tills de är mjuka, cirka 8 minuter.
Tillsätt mangold, mynta och salt och koka i ytterligare 2 minuter. Stäng av värmen.
Vispa äggen i en stor skål. Tillsätt mjölken och vispa tills det blandas. Blanda de kokta grönsakerna i skålen med äggen.
I en ren 12-tums ugnssäker, nonstick-panna, värm 1 matsked olivolja över medelvärme och tillsätt frittatablandningen.
Strö osten ovanpå frittatan.
Koka frittatan på spishällen i 10 minuter, och släpp då och då äggen på sidan av pannan så att den okokta blandningen kan flytta till botten av pannan.
När frittatan är halvvägs stelnad, sätt in formen i ugnen i 15 minuter eller tills frittatan är brun, bubblig och genomstekt.
Servera varm.
Per portion: Kalorier 94 (från fett 39); Fett 4g (mättad 1g); Kolesterol 6mg; Natrium 213mg; Carb o hydrat 6g (Di e tary Fiber 1 g); Protein 9g.