Du kan variera detta flatmage-recept genom att öppna tortillan för att göra det till en pizza. Eller hoppa över tortillan, lägg till några gröna och skapa en färgglad sallad.
Förberedelsetid: 15 minuter
Koktid: 20 minuter
Utbyte: 6 portioner
1/2 jalapeño, kärnade
1 vitlöksklyfta
1/2 kopp konserverade krossade tomater utan salttillsats
1/2 lime, saftad
1 tsk rapsolja
1/2 kopp svamp
1/2 rödlök, skalad och tärnad
1 gul paprika, tunt skivad
1 burk svarta bönor med låg natriumhalt, sköljda och avrunna
1 dl grönkål, hackad
Sex 6-tums fullkornstortillas
4 uns pepper jack ost, strimlad
1 mango, tunt skivad
1 California (Hass) avokado, tunt skivad
1/4 kopp koriander, hackad
Bearbeta jalapeño och vitlök i en matberedare eller mixer. Tillsätt krossade tomater och limejuice och blanda tills det är slätt.
På en nonstick-grillpanna, värm oljan på medelvärme och fräs svamp, lök och paprika.
Rör ner de svarta bönorna och grönkålen och koka tills de är uppvärmda. Ta bort grönsakerna och bönorna från pannan och lägg åt sidan i en skål.
Lägg en tortilla på grillpannan och lägg på en fjärdedel av osten, sauterade grönsaker och bönor, mango, avokado och koriander.
Vik tortillan på mitten, tryck försiktigt ner för att bilda en quesadilla.
Låt quesadillan bli krispig på ena sidan och vänd för att rosta den andra halvan.
Skär tortillan i tre jämna trianglar och servera varm.
Upprepa steg 4 till 7 med var och en av de återstående tortillorna.
Per portion: Kalorier 275 (från fett 109); Fett 12g (mättad 4g); Kolesterol 17mg; Natrium 314mg; Kolhydrat 35g (kostfiber 8g); Protein 12g.