Dessa kakor är läckra små pärlor, var och en ser ut som en speciell juvel med sylten som glittrar på kakan. Mandelsyltskivor är perfekta till te eller vilket festligt tillfälle som helst. Du kan variera detta recept genom att prova din favoritsylt eller sylt.
Förberedelsetid: 1 timme; inkluderar kylning
Gräddningstid: 15 minuter
Utbyte: Cirka 4 dussin
3/4 kopp (1-1/2 pinnar) osaltat smör, mjukat
2/3 kopp socker
1 ägg i rumstemperatur
1 tsk vaniljextrakt
1 tsk mandelextrakt
1/2 kopp finmalen mandel
1-1/2 koppar universalmjöl
1/2 tsk bakpulver
1/3 kopp aprikos- eller hallonsylt eller sylt
Använd en mixer och vispa smöret i en stor mixerskål tills det är ljust och fluffigt, ca 1 minut. Tillsätt sockret och blanda ihop till en jämn smet.
I en liten skål, kombinera ägget med vanilj- och mandelextrakten. Tillsätt i smörblandningen och blanda väl.
Blanda mandeln, mjölet och bakpulvret i en separat skål.
Tillsätt till smörblandningen i tre steg, blanda väl efter varje tillsats. Täck över blandningen och kyl i 30 minuter.
Klä en plåt med bakplåtspapper. Dela degen i fyra lika stora bitar.
På en lätt mjölad arbetsyta, rulla varje bit till en stock ca 10 till 12 tum lång och 3/4 tum bred. Lägg alla rullarna på plåten, lämna utrymme mellan dem. Använd fingret och tryck ett spår ca 1/4 tum djupt i mitten av varje rulle, längs hela rullens längd. Kyla igen i 30 minuter.
Värm ugnen till 350 grader. Bred ut en hög matsked sylt i mittspåret på varje rulle.
Grädda i 15 till 20 minuter, tills de är gyllene och stelnat. Ta ut plåten från ugnen och överför till ett galler för att svalna.
Skiva varje rulle på diagonalen i 1-tums breda kakor. Förvara i ett enda lager i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 2 dagar.
Per portion: Kalorier 75 (från fett 41); Fett 5 g (mättad 2 g); Kolesterol 12mg; Natrium 7mg; Kolhydrat 8g (kostfiber 0g); Protein 1g.