Servera dessa förberedda glutenfria muffins varma från ugnen med glutenfritt honungssmör för en utmärkt frukostbehandling. Den här muffinssmeten blir god även efter tre dagar i kylen. Muffinsen blir tätare när smeten sitter, men de är fortfarande goda.
Make-Ahead Muffins
Förberedelsetid: 25 minuter
Tillagningstid: 20 minuter
Utbyte: 18 portioner
3/4 kopp minus 2 teskedar (110 gram) sött rismjöl
1/3 kopp plus 1 tesked (46 gram) hirsmjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk bakpulver
1/2 kopp packat farinsocker
1/4 tsk salt
1-1/4 dl kärnmjölk
1 ägg
1/4 kopp vegetabilisk olja
1 tsk vanilj
3 dl glutenfria flingor
1 dl russin eller torkade tranbär
I en stor skål, kombinera sött rismjöl, hirsmjöl, bakpulver, bakpulver, farinsocker och salt.
Blanda tills blandningen är enfärgad.
I en liten skål, kombinera kärnmjölken, ägget, vegetabilisk olja och vanilj
Vispa med en trådvisp tills den är slät.
Häll de våta ingredienserna i de torra ingredienserna och blanda tills det blandas.
Rör ner flingorna och russinen eller tranbären.
Du kan baka muffinsen direkt vid det här laget eller täck och kyl smeten i upp till tre dagar.
För att baka, förvärm ugnen till 400 grader.
Klä muffinskoppar med pappersliners; spraya liners sparsamt med nonstick matlagningsspray.
Häll smeten i de förberedda muffinsformarna, fyll varje kopp till 2/3 full.
Grädda i 16 till 20 minuter, tills muffinsen stelnat och ljust gyllenbruna.
Kyl muffinsen i muffinsformarna i 3 minuter och flytta dem sedan försiktigt till galler för att svalna helt. Servera varm.
Per portion: Kalorier 136 (från fett 34); Fett 4 g (mättad 0 g); Kolesterol 13mg; Natrium 174mg; Kolhydrat 25g; Kostfiber 1g; Protein 2g.
Istället för russin eller tranbär, prova att använda hackade dadlar, hackade torkade aprikoser, torkade blåbär eller torkad blandad frukt.