Löksoppa görs i hela Italien. Traditionellt sett puttrade en gryta med löksoppa försiktigt på spisen hela dagen. Om det äts till lunch skulle det vara buljong. Senare på dagen, efter att soppan kokat ner, blir konsistensen mer stewlike. Hur länge du lagar den här soppan är upp till dig!
Kredit: PhotoDisc, Inc.
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 2 timmar, 30 minuter
Utbyte: 4 till 6 portioner
1/4 kopp olivolja
6 medelstora rödlökar
6 vitlöksklyftor
1 stjälkselleri
1 medelstor morot
8 skivor pancetta eller bacon (ca 4 uns)
1 tsk krossade rödpepparflingor
1 msk rödvinsvinäger
1 dl vitt vin
Salta och peppra efter smak
2 1/2 liter vatten eller grönsaksfond
1/4 kopp riven Parmigiano-Reggiano ost (valfritt)
Skala löken, skär dem på mitten och skiva dem sedan 1/8 till 1/4 tum tjocka.
Skala och skiva vitlöksklyftorna tunt.
Hacka selleristjälken och moroten.
Finhacka pancetta eller bacon.
Värm olivoljan på medelvärme i en stor soppgryta.
Tillsätt lök, vitlök, selleri, morot, pancetta och röd paprikaflingor.
Koka i 10 till 12 minuter, rör om då och då, tills löken är mjuk.
Tillsätt vinäger och vin.
Koka tills vätskan nästan har avdunstat, cirka 5 minuter.
Krydda med salt och peppar.
Tillsätt vattnet eller buljongen och låt koka upp.
Sänk värmen och låt puttra, löst täckt, i 2 timmar (eller längre om du vill).
Löken kommer att ha "smält" efter 2 timmar.
Justera smaken med salt och peppar ev.
Strö över Parmigiano-Reggiano ost innan servering, om du vill.
Häll i stora soppskålar.