Tuggig som pizza, flammkuche är en utpräglad Alsace-specialitet med både franska och tyska influenser. Bred tjockt med sauterad lök, crème fraîche och bitar av rökt bacon, denna paj är särskilt god en kall kväll tillsammans med skålar med potatis-purjolökssoppa och en god pilsneröl.
Kredit: ©iStockphoto.com/milla1974
Tillagningstid: 2 timmar, inklusive jäsningstid för degen
Tillagningstid: 30 minuter
Utbyte: 6 till 8 portioner
2 koppar universalmjöl
1-1⁄2 tsk salt
2 matskedar vegetabilisk olja
1-1⁄2 tsk aktiv torrjäst
3⁄4 kopp varmt vatten
6 skivor tjockt skuret rökt bacon, tärnat
4 matskedar osaltat smör
3 pund lök, tunt skivad
Salta och peppra efter smak
1 dl crème fraîche eller gräddfil
Blanda mjöl, salt och olja i skålen på en matberedare. Tillsätt jästen. Med motorn igång, häll vattnet genom det lilla hålet i matarröret.
Bearbeta tills degen bildar en boll. Bearbeta 60 sekunder längre.
Lägg degen i en stor smord bunke. Täck över och låt jäsa 1 till 11⁄2 timme, eller tills det har blivit dubbelt så stort.
Förbered fyllningen medan degen jäser.
Koka baconet i en stor stekpanna på medelhög värme tills fettet är löst men inte brynt. Ta bort baconet och låt rinna av på hushållspapper. Tillsätt smöret. När den smält, tillsätt löken och koka tills den är mjuk och gyllene, cirka 20 minuter.
Ta bort från pannan till en stor skål med en hålslev, rinna av det mesta av fettet. Krydda med salt och peppar. Låt svalna i 30 minuter. Rör ner crème fraichen.
Stansa ner den jästa degen. Mjöla lätt och kavla ut till en 12-tums cirkel. Lägg på en 12-tums pizzapanna.
Fördela lökblandningen över degen. Strö ut baconet ovanpå. Låt jäsa 30 minuter.
Värm ugnen till 375 grader F. Placera flammkuchen på ett galler i den övre tredjedelen av ugnen.
Grädda i 30 minuter, eller tills botten av skorpan är gyllenbrun. Ta ut ur ugnen och låt svalna i minst 15 minuter innan servering.