Lätt Gefilte Fish

Gefilte fish, eller pocherade fiskdumplings, är en välbekant maträtt i det judiska köket på grund av dess stora tillgänglighet i burkar. Hemlagad gefilte fish är vida överlägsen, och det är standard på många semesterbord. De flesta kockar serverar den kall och toppar varje portion med en klick röd pepparrot, dess föredragna partner.

Förberedelsetid: 45 minuter

Tillagningstid: 1 timme

Utbyte: 8 till 9 portioner

Att hålla kosher: Pareve

1 pund fiskben, huvuden och svansar

3 lökar

1 lagerblad

1 kvist färsk timjan

6 persiljestjälkar, bladen borttagna

6 koppar vatten

1 1/2 pund sikfiléer

3/4 pund torsk eller hälleflundra filéer

2 stora ägg

2 tsk salt

1/2 tsk mald peppar

1/2 liten morot

3 matskedar matzomåltid

2 stora morötter

Salladsblad

1 burk pepparrot beredd med rödbetor

Lägg fiskben, huvuden och svansar i en stor skål i diskhon och skölj dem under kallt rinnande vatten i 3 minuter.

Lägg de sköljda fiskbitarna i en stor kastrull.

Hacka 1 lök.

Tillsätt lök, lagerblad, timjan, persilja och vatten i en kastrull och låt koka upp.

Skumma bort skum när det samlas på ytan av lager.

Sjud utan lock på låg värme, skumma då och då, 20 minuter.

Sila ner i en skål och ställ åt sidan.

Ta bort eventuella ben från fiskfiléerna.

Skär fisken i 2-tums bitar.

Mal hälften av fisken i en matberedare tills den är mycket fin.

Finhacka de återstående 2 lökarna.

Tillsätt 1 ägg, 1 tsk salt, 1/4 tsk peppar och hälften av den hackade löken.

Bearbeta tills det är väl blandat.

Överför till en stor skål.

Lägg resterande fisk, ägg, 1 tsk salt, peppar och lök i processorn och bearbeta tills det är väl blandat.

Tillsätt denna blandning till den första satsen och blanda med en träslev.

Skala och riv 1/2 av en liten morot.

Rör ner den rivna moroten och matzomjölet i skålen.

Låt fiskfonden sjuda i en stor gryta eller djup kastrull.

Skala och skiva de stora morötterna.

Tillsätt morötterna i fonden.

Smaka av med salt.

Ta 1/3 kopp fiskblandning med fuktiga händer och rulla den i handflatorna till en slät boll.

Upprepa steg 24 med den återstående blandningen.

Se till att fukta händerna varje gång.

Släpp försiktigt ner fiskbullarna i den sjudande fonden.

Om de inte är täckta med vätska, häll försiktigt i tillräckligt med varmt vatten för att knappt täcka dem.

Häll den nära kanten på pannan, inte över fiskbullarna.

Låt sjuda tillbaka, täck och koka på låg värme i 1 timme.

Ta av från värmen och kyl fiskbullarna i fonden.

Med en hålslev överför du försiktigt fiskbollarna till behållare för kylning.

Häll försiktigt fonden med morötterna över fisken.

Kyl i minst 4 timmar.

Servera två fiskbullar på ett salladsblad per person och toppa varje fiskboll med en morotsskiva från fonden.

Servera pepparroten separat.