Enkelheten när den är som bäst, denna gryta gynnas av mycket långsam tillagning, vilket gör lammet smör mört och smälter av benet. Be din slaktare skära lammet i jämnstora bitar.
Kredit: ©iStockphoto.com/JoeGough
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 2 timmar
Utbyte: 6 till 8 portioner
2 matskedar olivolja
3 till 3-1⁄2 pund lammskuldra, skuren i 2-tums bitar
Salt och peppar
1 medelstor lök, hackad
4 vitlöksklyftor, hackade
1⁄2 tsk torkad timjan
1 lagerblad
1 kopp vatten
4 morötter, skalade och hackade
2 dl frysta ärtor
Värm olivoljan i en holländsk ugn på medelhög värme. Krydda lammet generöst med salt och peppar.
Tillsätt precis så mycket lamm som täcker botten av grytan och bryn på varje sida, cirka 10 minuter vardera. Ta upp det tillagade köttet i en stor form och bryn det återstående lammet i omgångar.
Lägg tillbaka allt tillagat kött och eventuell ackumulerad juice i grytan.
Tillsätt lök, vitlök och timjan och koka tills löken är mjuk.
Tillsätt lagerbladet och vattnet. Koka upp, skrapa botten av grytan för att ta bort eventuella påkokta partiklar.
Täck över och låt sjuda i 1-1⁄2 timme, eller tills köttet är mört.
Tillsätt morötterna och koka under lock i 30 minuter. Tillsätt ärtorna och koka under lock 20 minuter längre.
Smaka av och krydda eventuellt med salt och peppar innan servering.