Svamp är ett bra komplement till vegetariska måltider. De är låga i kalorier och låga på den glykemiska skalan. Det här receptet på fyllda svampar är superenkelt och gott, och det är en fantastisk presentation för gästerna. Svamparna, som har en köttliknande konsistens, blir en mättande måltid som även dina köttälskande vänner och familj kommer att njuta av!
Lågglykemiska fyllda Portobellosvampar
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 14 minuter
Utbyte: 6 portioner
1 matsked extra virgin olivolja
1 schalottenlök, finhackad
2 msk torrt vitt vin
4 dl färsk babyspenat
1/3 kopp hackade soltorkade tomater, ej förpackade i olja
En 4-ounce behållare smulad getost
6 medelstora portobellosvampar, stjälkar borttagna och insidan gälar skrapad ut med en sked
Nonstick matlagningsspray
Salta och peppra efter smak
Värm olivoljan på medelvärme i en stor stekpanna. Tillsätt schalottenlöken och koka tills den mjuknat, ca 3 minuter.
Tillsätt vin, spenat och soltorkade tomater och koka, rör om då och då, tills spenaten precis vissnar, cirka 1 minut. Ta bort från värmen och lägg blandningen i en liten skål för att svalna helt.
Efter att spenatblandningen har svalnat, rör ner getosten. Lägg svampen med öppningarna uppåt på en stor tallrik. Fyll varje svamp med spenat-ostblandningen tills den fylls något över toppen.
Spraya grillen med nonstick-spray och värm den till medelhög värme. Lägg de fyllda svamparna på grillen och koka dem utan lock tills svampen är fuktig och mjuk, cirka 10 minuter. Krydda svampen med salt och peppar efter smak och servera.
Per portion: Kalorier 124 (från fett 73); Glykemisk belastning 1 (låg); Fett 8 g (mättad 4 g); Kolesterol 15mg; Natrium 286mg; Kolhydrat 7g (kostfiber 2g); Protein 6g.