Att upprätthålla en lågglykemisk diet betyder inte tråkig mat - speciellt om du provar detta recept på tranbärs-valnötssallad. Lågglykemiska salladsgrönsaker toppas med en lätt söt och välsmakande dressing. Rostade nötter, torkade tranbär och gorgonzolaostsmulor skapar olika texturer. Och det finns massor av smak i dressingen, så lägg till den gradvis - du kanske inte vill använda allt.
Lågglykemisk tranbärsvalnötssallad
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 5–8 minuter
Utbyte: 4 portioner
1/2 kopp valnötshalvor
1/4 kopp extra virgin olivolja
3 msk balsamvinäger
1 tsk dijonsenap
1/2 matsked honung
1/2 tsk salt
1/8 tsk svartpeppar
8 koppar blandad grönsallad
1/2 kopp torkade tranbär
1/4 medelsöt lök, tunt skivad
1/4 kopp smulad Gorgonzola ost
Värm ugnen till 400 grader F. Lägg ut valnötsbitarna på en nonstick-plåt och grädda tills de är lätt rostade, doftande och precis börjat få färg, cirka 5 till 8 minuter. Häll nötterna i en skål och ställ åt sidan.
I en liten skål, vispa ihop olja, vinäger, senap, honung, salt och peppar tills det är väl blandat.
Blanda valnötter, grönsallad, tranbär och lök i en stor serveringsskål. Tillsätt olja-vinägerdressingen och rör om så att allt blir jämnt.
Tillsätt den smulade gorgonzolaosten och rör om lätt. Servera omedelbart.
Per portion: Kalorier 308 (från fett 217); Glykemisk belastning 8 (låg); Fett 24g (mättad 4g); Kolesterol 6mg; Natrium 449mg; Kolhydrat 22g (kostfiber 4g); Protein 5g.