Quinoa är ett fantastiskt spannmål att använda i en vegetarisk måltid. Det är inte bara lågt glykemiskt och rikt på fibrer, utan det är också ett komplett protein som tillhandahåller alla essentiella aminosyror som vegetariska måltider ibland saknar. Dessutom är det lätt att laga och supergott att äta!
Lågglykemisk quinoa med vita bönor och tomater
Servera denna förrätt med en stor sidosallad för en komplett och balanserad måltid.
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 30 minuter
Utbyte: 3 portioner
1 dl quinoa, sköljd och avrunnen
2 dl grönsaksbuljong med låg natriumhalt
1 kopp vita bönor (cannellini eller great Northern), sköljda och avrunna
6 körsbärstomater, hackade
2 salladslökar, hackade
1 msk limejuice
1 tsk malen spiskummin
3 msk hackad färsk basilika
Koka upp quinoan och buljongen i en medelstor kastrull på hög värme. Sänk värmen till medel-låg, täck över och låt sjuda tills quinoan är mjuk, cirka 20 till 25 minuter.
Rör ner de vita bönorna och koka i 5 minuter.
Ta bort quinoan från spisen och rör ner tomater, salladslök, limejuice, spiskummin och basilika tills den är väl blandad och uppvärmd. Dela i 3 skålar och servera.
Per portion: Kalorier 314 (från fett 38); Glykemisk belastning 16 (medium); Fett 4 g (mättad 0 g); Kolesterol 0mg; Natrium 432mg; Kolhydrat 57g (kostfiber 8g); Protein 12g.