Denna lågglykemiska kycklinggryta är lätt att göra och underbar att äta. Hominy (en typ av bearbetad majs) ger bra smak och konsistens till grytor och soppor och är låg till medelhög glykemisk, beroende på hur mycket du äter i en sittning. Du kan hitta hominy på burk i din lokala livsmedelsbutik. Det är vanligtvis gömt i gången med andra konserverade grönsaker eller ibland i den söderinspirerade avdelningen där du hittar collard greener.
Lågglykemisk kyckling och Hominy-gryta
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 21–22 minuter
Utbyte: 8 portioner
1 msk rapsolja
1 stor söt lök, hackad
1 röd paprika, härdad, kärnad och hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 tsk chilipulver
1/2 tsk malen spiskummin
1 tsk torkad oregano
En 14,5-ounce burk tärnade tomater, odränerade
En 14,5-ounce burk kycklingbuljong med låg natriumhalt
2 koppar konserverad hominy, sköljd och dränerad
3 koppar rotisserie kyckling (bröst och lår kött), dragen i stora bitar och skinnet avlägsnat
Salta och peppra efter smak
1/4 kopp malen färsk koriander
Värm oljan på medelhög värme i en stor kastrull. Tillsätt löken och paprikan och koka tills de båda är mjuka och löken är gyllene, cirka 5 minuter.
Tillsätt vitlök, chilipulver, spiskummin och oregano och fortsätt koka tills det doftar, 1 till 2 minuter till.
Tillsätt tomater, buljong och hominy och koka tills det kokar. Sänk värmen till låg, täck över och låt sjuda för att blanda smaker, cirka 10 minuter.
Tillsätt rotisseriekycklingen och fortsätt att sjuda tills den är genomvärmd, cirka 5 minuter.
Tillsätt salt och peppar efter smak, rör ner koriander och servera.
Per portion: Kalorier 166 (från fett 64); Glykemisk belastning 4 (låg); Fett 7 g (mättad 2 g); Kolesterol 39mg; Natrium 544mg; Kolhydrat 12g (kostfiber 3g); Protein 15g.